Yahoo奇摩新聞 超夯十大「春節年菜」食譜 圍爐料理好簡單！- Yahoo奇摩熱搜榜
超夯十大「春節年菜」食譜 圍爐料理好簡單！
（圖片來源：Yahoo奇摩搜尋）
咚得隆咚鏘～咚得隆咚鏘～過年囉！說到過年的重頭戲，除了收、發壓歲錢之外，當然就是一整桌滿滿的年節料理最讓人期待啦！近年已經越來越多人習慣到餐廳吃年夜飯，但是小編覺得能夠在家裡一起圍爐才最溫馨、熱鬧。不用擔心自己變不出一桌年菜料理，往下看！小編整理了各種超夯的年菜料理食譜，跟著做就對了！
◎年菜熱搜第一名 – 佛跳牆食譜
（圖片來源：Party Lin / Flickr）
說到年菜，「佛跳牆」應該都是大家心中的首選，只是這道餐廳必出的大菜，在普通家庭裡比較不容易見到。其實佛跳牆一點都不難做，只要掌握好大原則，就可以輕輕鬆鬆在家裡做出來，端上年夜飯桌絕對超級吸睛、超級威風的啦！
必備材料：排骨酥(6-8塊)、炸芋頭(5-6塊)、大白菜(1顆)
隨喜配料：栗子(6-8粒)、鳥蛋(5-6顆)、蒜頭(7-8粒)、乾香菇(適量)、干貝(適量)、竹筍片(適量)、海參(1-2隻)、紅棗(6-8粒)、豬腳筋(6-8塊)
做法：
油炸：芋頭、鳥蛋依序炸至稍微金黃即可撈起放一旁。
爆香：將香菇、蒜頭、干貝等配料爆香炒至金黃後，加入清水煮至沸騰，並適量加入調味料(胡椒、蠔油、鹽、鮮味粉等)做為高湯。
燉煮：取一個甕、砂鍋、或電鍋內鍋做為佛跳牆的乘裝器皿，依序放入大白菜、炸芋頭、排骨酥、及依喜好加入各式配料，最後倒入高湯裝至8分滿，蓋上蓋子，使用中小火燉煮1小時，或使用電鍋燉煮1小時即可完成。
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◎年菜熱搜第二名 – 過年雞湯食譜
（圖片來源：itadakimasu-letmeeat / tumblr）
如果說佛跳牆是豪華版年菜，那麼「雞湯」就絕對是家家戶戶的必備年菜啦！不管家裡有什麼樣的材料，只要加入雞肉塊一起燉煮，都可以變身為超美味雞湯！而且失敗率極低，也不需要過多調味，小編今天就來介紹最應景的年菜料理「長年菜雞湯」。
必備材料：芥菜(1-2顆)、雞肉切塊(半隻)、薑片(適量)
隨喜配料：蛤蜊(適量)、紅蘿蔔(半條)、枸杞(1-2湯匙)、香菇切片(2-3朵)
做法：
汆燙：芥菜切段後用鹽水汆燙並撈出瀝乾，雞肉塊也需要先汆燙過去血水。
炒香：薑片爆香後，加入芥菜、香菇切片、紅蘿蔔切片及調味料拌炒至有香氣，而後加入湯鍋一起燉煮。
燉煮：將清水煮沸後，加入雞肉塊、拌炒過的配料一起燉煮(中小火)約40分鐘，放入蛤蜊後即完成。
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◎年菜熱搜第三名 – 蘿蔔糕食譜
（圖片來源：See-ming Lee / Flickr）
過年為什麼要吃「蘿蔔糕」呢？因為白蘿蔔又稱做「菜頭」，有「好彩頭」的吉祥象徵意義，而糕則有「步步高昇」的意思，所以在過年的時候吃蘿蔔糕具有「吉祥開運」的意思。雖然蘿蔔糕很容易購得，但是自己做就是比較不一樣，不但用料可以更實在、更安心，還能找小孩一起來參與，製作簡單又好玩，只要有電鍋就能完成喔！
必備材料：白蘿蔔1條(600g)、在來米粉(300g)
隨喜配料：乾香菇(1-2朵)、蝦米(適量)、臘肉(適量)、干貝(2-3顆)、太白粉/玉米粉(50g)
做法：
乾炒：將香菇、蝦米、臘肉、干貝切成碎丁狀，熱鍋後小火乾炒至香、軟後盛起。
水炒：白蘿蔔刨絲、切細(越粗越有口感)後，加入400ml的水煮約10分鐘，並加入適量白胡椒、鹽巴、調味料，白蘿蔔需要煮軟，再將乾炒過的配料加入拌炒均勻。
粉漿：將在來米粉、太白粉、350ml的清水調和均勻後，倒入鍋中與所有配料拌勻並烹煮約1-2分鐘至黏稠狀後關火。
蒸：將蒸鍋內均勻塗抹一層沙拉油，再將粉漿均勻倒入並抹平，電鍋外鍋放入2.5杯水，蒸熟後放涼，即可倒扣取出。
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◎年菜熱搜第四名 – 年年有魚食譜
（圖片來源：itadakimasu-letmeeat / tumblr）
大家都知道年夜飯桌上一定會有一道「魚」料理，象徵著「年年有餘」，但是你可能不知道，在傳統習俗裡，年菜魚料理必須以「全魚」呈現，而且不能全部吃完，要留一些到大年初一，這樣才是「年年有餘」的福氣象徵。小編今天就來介紹年菜中最常見的「乾煎白鯧魚」料理怎麼做吧，這是一道只要20分鐘即可完成的料理喔！
必備材料：白鯧魚(全魚1尾)
隨喜配料：薑片(少許)、蔥段(少許)、檸檬切片(2個)
做法：
前置：將白鯧魚擦乾後，在魚身上劃斜刀，並均勻塗抹上鹽粒靜置10分鐘。
乾煎：熱鍋後先將薑片、蔥段稍微爆香，再將白鯧魚放入煎至雙面金黃，並灑上胡椒粉調味。
擺盤：起鍋後，將白鯧魚放在盤子中間，旁邊再放上檸檬切片。
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◎年菜熱搜第五名 – 年菜元寶食譜
（圖片來源：Marco Verch / Flickr）
年菜元寶就是「餃子」啦，由於餃子的外型和金元寶很像，所以在過年時節吃餃子就有了「招財進寶」的吉祥寓意，有些人甚至會在一整盤餃子中，包入一兩個金幣在餃子裡，運氣好吃到的人代表著在新的一年運勢強強滾！好吃又好玩，這也是一道可以闔家歡樂、共同製作的簡易料理。
水餃皮做法：
白色皮材料：中筋麵粉(300g)、冷水(160ml)、鹽巴(1/4茶匙)。
紅色皮材料：中筋麵粉(300g)、冷水(80ml)、紅蘿蔔汁(80ml)、鹽巴(1/4茶匙)。
黃色皮材料：中筋麵粉(300g)、冷水(80ml)、南瓜汁(80ml)、鹽巴(1/4茶匙)。
綠色皮材料：中筋麵粉(300g)、冷水(80ml)、菠菜汁(80ml)、鹽巴(1/4茶匙)。
做法：
1. 將所有材料慢慢混合、均勻攪拌後，柔捏成一個球形麵團至表面光滑，蓋上布靜置一小時。
2. 靜置後，將麵團切成小塊，並將麵團擀成薄片。
3. 拿圓口器具(杯子、杯蓋皆可)壓出圓形狀的水餃皮備用。
內餡做法：
必備材料：高麗菜(適量)、豬絞肉(300g)
隨喜配料：韭菜、青蔥、香菜、芹菜、玉米粒、辣泡菜
做法：
1. 將所有材料分別切碎、絞碎。
2. 依照各人口味加入喜歡的配料混和攪拌，也可以做成好幾種內餡口味。
3. 加入香油、麻油、鹽、胡椒粉等進行調味並攪拌均勻。
元寶包法：
這個需要影片來支援教學：餃子包法影片搜尋
料理方法：
水煮：水滾後放入餃子，並轉中小火，煮滾後加入一碗冷水，並依照此方式重複兩次，第三次煮滾後，並確認水餃也都浮上水面，即可撈出關火。
蒸煮：於電鍋外鍋放入1杯水，或是使用鍋子，轉中小火，水蒸15-20分鐘即可。
煎、炸：先將油鍋加熱至150-160度，油面淹過餃子即可，煎、炸3-4分鐘至金黃後，轉大火逼油30秒後，即可撈起。
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◎年菜熱搜第六名 – 長年菜食譜
（圖片來源：T.Tseng / Flickr）
大家知道，長年菜也有南、北的差別嗎？小編也是這次才知道，原來台南以北、東部，是使用「芥菜」做為長年菜，而台南、高雄、屏東等南部地區的長年菜則是「菠菜」。芥菜因為葉片又大又長，有著一般蔬菜中最大最長的葉菜，所以有了「長壽」的象徵，而且芥菜葉久煮不爛，最初會有點苦味，但是越煮越甘甜，也象徵著「苦盡甘來」的人生寓意。而南部的波菜長年菜做法，是整株菜蓮葉帶根一起蒸煮，吃的時候也要整株一起吃不能切斷，以此象徵「長壽」。今天小編要介紹的是大部分地區所使用的長年菜「芥菜」清炒做法。
必備材料：芥菜1顆
隨喜配料：香菇(3-4朵)、干貝(4-5顆)、枸杞(1-2匙)、蒜末(1-2瓣)、薑絲(少許)
做法：
汆燙：將芥菜切段後，丟入滾水中汆燙至7-8分熟，撈起後放入冷水中浸泡。
清炒：將香菇、干貝、蒜末、薑絲等放入熱鍋中爆香，再放入芥菜、枸杞、一點清水進入一起拌炒，再放入一點鹽、調味粉，芥菜煮透後即可起鍋。
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◎年菜熱搜第七名 – 東坡肉食譜
（圖片來源：bryansjs / Flickr）
東坡肉看起來是一道很費工的料理，需要花時間燉煮出來，但是過年端出這道菜絕對會大受歡迎的呀！想要威風這一回，就看你滷的夠不夠色香味俱全了～如果再搭配上刈包、小饅頭一起端出來，這道料理一定會變的超高級的！
必備材料：三層肉一條、醬油、砂糖、冰糖、五香滷包
隨喜配料：青江菜(4-6株)、蔥段、薑片、辣椒段、蒜頭、紹興酒、棉繩
做法：
汆燙：將豬肉一整條放入冷水中，開火煮滾後，續煮5分鐘去血水，將豬肉撈出後沖冷水並清洗掉雜質、擦乾備用。
定型：將豬肉切成正方形塊狀，再用棉線綁成十字固定樣。
爆香：將蔥段、薑片、辣椒爆香後撈起，再放入豬肉塊乾煎至6面金黃上色。
燉滷：加入醬油一碗、砂糖、冰糖、五香滷包、蒜頭、清水一碗、紹興酒一碗、爆香配料等開始燉煮，大火煮滾後轉中小火悶煮2小時，每隔一段時間需要翻面使肉塊可以均勻上色。青江色請另外汆燙至全熟後，放入盤底當綴飾。
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◎年菜熱搜第八名 – 圍爐火鍋食譜
（圖片來源：bigbigbento / tumblr）
「圍爐」就是吃年夜飯的意思，以前人的桌子下面會有個火爐，過年時大家圍著爐子吃飯而稱為「圍爐」，也象徵著一家團圓的意思。所以圍爐吃火鍋，就是年夜飯的精髓啦！火鍋大家都會吃，把自己喜歡的配料丟進去煮熟，就可以撈出來吃了，所以小編就不介紹火鍋怎麼煮，來介紹火鍋湯底該如何準備吧！
必備材料：昆布(2片)、鯷魚(一把)、柴魚片(一小碟)
隨喜配料：青蔥(少許)、洋蔥(少許)、薑(少許)、米酒(少許)
做法：
燉煮：將昆布、鯷魚、柴魚片放入湯鍋中燉煮20分鐘，再將所有配料撈出，只剩下湯水做為高湯底。如不喜歡爆香配料，完成這步驟即完成火鍋湯底。
爆香：將青蔥、洋蔥、薑片爆香，並加入一點點米酒做調味，爆香完成後，全部倒入高湯鍋中繼續燉煮2-3分，並加入一點調味料(鹽、柴魚粉)即可完成。
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◎年菜熱搜第九名 – 年糕食譜
（圖片來源：Alpha / Flickr）
現代人家裡很少自己做年糕了，小編還記得小時候去外婆家，外婆都會自己做年糕、發粿、紅龜粿、湯圓等等，而且簡易程度是連小孩子都可以一同參與製作的。如果過年閒著無聊，不妨揪全家大小一起來試試看囉！自己的年糕自己做，吃在嘴裡絕對會是不同感覺的，會有一種今年會比往年旺10倍的感覺！
必備材料：糯米粉(300g)、黃砂糖(300g)、黑糖(2大匙)、水(300ml)、耐熱玻璃紙(1張)
隨喜配料：紅豆(100g)
做法：
浸泡：紅豆需先浸泡一個晚上，將水倒掉後重新加水淹過紅豆。
蒸：將紅豆放入電鍋內蒸、悶至熟透，可以反覆蒸至紅豆軟爛。
攪拌：將糯米粉、黃砂糖、水倒入鍋中，一邊隔水加熱一邊均勻攪拌成糊狀，再把紅豆和黑糖加入一起攪拌、混和，攪拌到拌不動為止。
蒸：將耐熱玻璃紙放入蒸鍋的內鍋，並在玻璃紙上均勻塗抹一層沙拉油，再將粉漿均勻倒入並鋪平。電鍋外鍋放入4杯水，蒸2小時後再悶一下，即可取出放涼。
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◎年菜熱搜第十名 – 腸旺常旺
（圖片來源：Sodanie Chea / Flickr）
說到腸旺，大家第一個聯想到的一定就是「五更腸旺」或是「腸旺豆腐煲」啦，今天小編想要來推薦一下「腸旺豆腐煲」，用砂鍋就能完成的美味料理，如果做成麻辣湯底口味，那一定是會被秒殺的一道年菜料理啦！
必備材料：滷大腸頭(1段)、豆腐(一盒)
隨喜配料：薑片、辣椒、花椒粒、八角、米酒、醬油、糖、辣油、香菜
做法：
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