越洋之味專題24：阿玲越南美食 家鄉好滋味

【記者李宜霖台北報導】阿玲越南美食座落在木柵路一段上，附近有著稀稀疏疏的小店，這裡不是熱鬧的街區，但每隔一個紅綠燈停下的地方，可以看見「越南」2字印在店的招牌上。 走進阿玲越南美食，客人來來往往，住在附近安康社區的一群越南廣東華僑，吃著一盤盤牛肚、白斬雞肉切塊放薑絲等食物，彼此用廣東話交談。幾個台灣人，看看菜單，跟小孩說：「我們吃看看牛肉河粉。」一位越南配偶將機車停在店門口的街道上，用越南話跟老闆點菜。 接近午後2點，客人慢慢離開。老闆阿玲開始準備要給女兒吃的食物，她用紅蔥頭醃排骨肉，加上醬油、魚露、越南進口香茅，蒜頭、胡椒粉，用雙手抓一抓糾結的肉團讓它入味。 阿玲的兩個女兒目前就讀國中，女兒不會講越南話，但是阿玲笑說：「你罵她，她聽得懂。」阿玲每天都會做便當，給女兒帶去學校吃。阿玲說，女兒不喜歡吃台灣的便當，因為雞腿、豬排都有沾粉，所以她自己準備蝦仁炒飯、越南豬排飯、雞肉飯、獅子頭等，帶給女兒豐富的中午便當，每天菜色都不同。放學回來阿玲也準備晚餐給她們吃，女兒最愛吃她包的餛飩。 記憶中母親的味道 50歲的越南華僑阿玲，家鄉在胡志明市。阿玲小時候待在家裡幫忙，之後在木椅工廠上班，一箱箱的木椅全部運往蘇俄。阿玲的母親在餐廳當二廚，什麼菜都會煮，阿玲曾在旁邊幫忙，在母親身上學到幾道好菜，她將食譜深刻地記在腦海裡，她最愛母親煮過的梅菜扣肉，配上鹹檸檬，還有紅燒豬腳、五香豬腳麵、鹹蛋蒸肉等美味的食物。17歲開始，阿玲在胡志明市街頭經營小吃，賣豬排米粉、生牛肉米粉，海鮮、鴨肉米線、春捲等，但每天只賣一樣，賣完就休息。 阿玲先生原本是雲南人，也是華僑。他的父親曾是國軍，因戰亂撤退到越南。阿玲說：「當兵調到哪，就走到哪，沒有選擇的餘地。」阿玲跟先生從小就認識，也當過同學。阿玲在越南結婚，先生先移民到台灣，一年後阿玲隨後來台。 1994年，阿玲過來台灣，依靠先生的姊姊住在高雄，剛來還沒有本錢賣越南小吃。2000年，阿玲與丈夫來台北生活，為了生計，開始開越南小吃店，但一段時間後，因為要照顧小孩，停止歇業。後來她從事電子業，在新店寶橋路電子公司上班，公司不錯的薪水，讓她可以安穩度日，但之後公司慢慢裁掉年齡較老的，阿玲才重啟賣越南小吃。 阿玲越南美食原本在興隆路四段，後來搬到木柵路一段上。小吃店租金很貴，加上工作時間長，整天站著腰也很酸，阿玲說：「店面也要顧，家裡也要顧。」賣小吃很辛苦，從早忙到晚，還好有時她的大姐、丈夫會來幫忙。 店內越南烤豬排飯的豬排不加粉，汁多肉嫩，配上青翠的小黃瓜、大片紅蕃茄，搭配一小碗魚露，可淋在飯上。曾有台灣客人特地每樣都嘗過，成為店裡常客，也會外帶排骨給小孩吃。 考量到有些老阿伯沒有牙齒，咬不動；一些人不吃肉，喜歡吃簡單的湯麵，阿玲菜單特別準備清湯河粉，湯頭是用豬骨頭熬，加上雞精跟鹽巴的高湯，桌上擺放檸檬、辣椒、魚露等可以視個人口味添加。 阿玲覺得台灣天氣冷、氣候潮濕，而且常常下雨，有時她兩手冷凍僵硬無法煮食。 阿玲想念越南的炎夏、風景，她說：「老了，做不動就回去越南。」 阿玲越南美食從早賣到晚上8點休息，有海鮮米粉、牛肉丸河粉、乾筍鴨肉、春捲米粉、蝦仁炒飯、生春捲、雲吞湯、越南咖啡、鹹檸檬汁、羅漢果汁、菊花茶等。鄰近木柵路一段335巷口，電話：0916-208-158。 阿玲越南美食用家傳的好手藝，用心製作每道菜。（圖文／李宜霖） 越南烤豬排飯汁多味美，是來自越南道地的極致享受。（圖文／李宜霖）