辦桌王「水蛙師」 年辦桌近萬張

人稱「水蛙師」的張和錦，一年辦桌近萬張，稱霸台灣企業尾牙市場，有「辦桌王」的稱號，除了尾牙，他還辦過李前總統的國宴，也曾在知名導演李安的「飲食男女」中擔任主角郎雄的替身，到底水蛙師是如何成功的?

雙手3環胸、眼神專注，他就是「水蛙師」張和錦，為了辦210桌的尾牙午宴，水蛙師凌晨2點就到會場，從擺桌開始盯起，水蛙師講求精確、一絲不茍，從前菜也能看出端倪，第三層的豆干和泡菜距離太遠，馬上糾正，因為這道前菜是客人的第一印象。接著再到後場巡視冷盤，做好時間管理，無論辦幾桌，夏天菜不會臭酸，冬天菜不會冷掉。

蒸籠的時間視烹調環境而變，這都是30多年的老經驗，而出菜前，還得做最後檢查，一一確認後，終於要上菜了，水蛙師掌握全場、事必躬親，就是這樣的工作態度，讓他稱霸國內企業尾牙市場，最高紀錄一年「辦桌」近萬張，獲得「辦桌王」的稱號。

水蛙師辦過李前總統的國宴，也曾經在李安執導的「飲食男女」中，擔任主角郎雄的替身，他的精湛手藝，是16歲時進川菜館磨練出來的，什麼都學，而且不計薪資報酬，所以水蛙師樣樣精通，每個廚師的破綻，他都抓的出來，在他底下做事的人，都是競競業業。水蛙師旗下擁有8個品牌、19家店、總共1千多名員工，他的成功絕非偶然，這一切都是努力得來的。