連鎖烘焙-食材創新 米蛋糕、米麵包出爐

中國時報【陳大任╱台北報導】 米麵包話題興起,國內最早引進米麵包的岩島成,新推出米蛋糕,同屬大成集團的PECK麵包門市也推出核桃米麵包、核桃米吐司等。布烈德最近推出5款新品,清一色都是鹹麵包。 岩島成6年前開始銷售十穀米吐司,獲得好評,再陸續推出用米粉做成的摩奇麵包,而米蛋糕也發展出麻吉原味、麻吉黑糖及麻吉紅頭3款。 用米穀粉製作米麵包要特別注意溫度,操作麵糰時也要特別溫柔,不然麵糰容易斷裂,比普通小麥麵包,需要花一倍以上的時間與工序。 布烈德最近強打乳酪雜糧、荔香雜糧、起司刺蝟、乳酪培根及培根桂冠等5款鹹麵包,其中起司刺蝟使用不含奶油和雞蛋的麵糰製作,內餡改用100%卡夫乳酪,作成有趣的刺蝟造型,深受小朋友喜愛。