道地橫濱家系拉麵 百公斤豬骨換一鍋黏嘴豚骨湯

鏡傳媒
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相較聞名超過一甲子的「博多拉麵」「札幌拉麵」，發源橫濱的「家系拉麵」算是後起之秀，1973年創立的「吉村家」被認定為開山始祖，因講究拉麵組成元素，讓派系特色鮮明，「豚骨湯頭要加入醬油調味，麵條一定是中粗直麵，捲麵或細麵都不行，配料除了叉燒、菠菜，還要有數片海苔，因為我希望讓客人留下深刻印象，所以我擺了一大片。」「特濃屋」老闆大塚健二耐心地跟我介紹。

會到異鄉賣「家系拉麵」，除了因為太太是台灣人，另個原因是三一一大地震，「十多年來太太在日本照顧我和家人，現在換我回台灣照顧她和她的家人，更大原因是東日本大地震，台灣賑災資源和關注度是最多的，我覺得很感動，所以我想煮出好吃的拉麵給台灣人吃。」大塚健二誠摯的說。

  1. 大塚健二喜歡台灣人的友善熱情，決定久居台灣賣拉麵。
    大塚健二喜歡台灣人的友善熱情，決定久居台灣賣拉麵。
  2. 大塚健二透過朋友認識在日本念書的台灣妻子大塚雅。
    大塚健二透過朋友認識在日本念書的台灣妻子大塚雅。
  3. 曾有對牛奶過敏的客人質疑老闆湯頭有加牛奶才有這種色澤，以身試湯後成主顧。
    曾有對牛奶過敏的客人質疑老闆湯頭有加牛奶才有這種色澤，以身試湯後成主顧。
  4. 「黃金蛋豚骨醬油拉麵」湯頭甘醇，五花叉燒油潤豐腴，菠菜解膩，海苔能撕成小片沾湯再與麵條一起入口。（210元／碗）
    「黃金蛋豚骨醬油拉麵」湯頭甘醇，五花叉燒油潤豐腴，菠菜解膩，海苔能撕成小片沾湯再與麵條一起入口。（210元／碗）

原本是一般上班族的大塚健二，為了來台灣賣拉麵，特地到神奈川縣一家知名的拉麵店「濃厚家」學習一年時間，一般店家通常不會傳授湯頭製程，但這家店的老闆百分之百傾囊相授，「可能因為當時在那邊很認真學，也很辛苦的幫忙，所以老闆覺得挺感動的，他也知道我想到台灣開店，把家系拉麵推廣給台灣人，所以他就把技術全部教給我。」大塚健二說。

成就一碗美味拉麵的靈魂就是湯頭，大塚健二每天用110公斤的全豬骨熬製，他舀一碗剛濾好的清湯讓我試喝，有類似牛奶的乳香和黏嘴的膠質感，大塚健二說：「台灣拉麵店很多，但有在店裡熬湯的不多，可是剛煮好的風味是最棒的。」我接著問到關鍵的調味醬油有用哪些食材，但大塚健二口風很緊，「我有答應『濃厚家』的老闆不能說啊。」日本人真的很講究誠信。

  1. 「黃金蛋豚骨RED DX拉麵」的辣味來自用十幾種辣椒和絞肉拌炒的肉醬，有日本客人會單點當下酒菜。（280元／碗）
    「黃金蛋豚骨RED DX拉麵」的辣味來自用十幾種辣椒和絞肉拌炒的肉醬，有日本客人會單點當下酒菜。（280元／碗）
  2. 「黑九州細麵」會加進特製黑蒜油，作法是將炸到不同焦度的蒜頭混在一起，增添香氣層次。（270元／碗）
    「黑九州細麵」會加進特製黑蒜油，作法是將炸到不同焦度的蒜頭混在一起，增添香氣層次。（270元／碗）

因為也想讓客人吃飽，所以平日中午可免費升級大碗拉麵，或附贈一碗白飯泡湯吃，小菜分量也不少，「大炸雞塊」是用一整隻大雞腿，自己去骨現炸，吃的時候要小心會爆汁。

  1. 「蔥叉燒飯」的叉燒是用五花肉和梅花肉製作，配著拉麵吃較不會過鹹。（60元／小碗）
    「蔥叉燒飯」的叉燒是用五花肉和梅花肉製作，配著拉麵吃較不會過鹹。（60元／小碗）
  2. 「大炸雞塊」的麵衣酥脆，雞肉鮮甜多汁，擠點檸檬汁更爽口。（140元／4塊）
    「大炸雞塊」的麵衣酥脆，雞肉鮮甜多汁，擠點檸檬汁更爽口。（140元／4塊）
  3. 全日文壁飾讓人彷彿置身日本拉麵店。
    全日文壁飾讓人彷彿置身日本拉麵店。

除了講求口味道地，全日文的壁飾更讓人彷彿置身日本拉麵店，「我希望客人真的有到日本的感覺，如果有漢字的地方就會特別保留，可以猜得到大概是什麼意思，這也是一個樂趣啊。」大塚健二笑說。

特濃屋

  • 地址：台北市中山區中山北路二段77巷22號

  • 電話： 02-2522-2808

  • 營業時間：11:30～15:00、17:00～22:00，週一公休。

  • 刷卡：不可。不收服務費。


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