達克瓦茲 dacquoise，法國傳統甜點，外酥內軟內餡溼潤和馬卡龍一樣的令人著迷。

達克瓦茲 dacquoise。法國傳統甜點。
和馬卡龍一樣令人著迷的達克瓦茲，餅皮是由蛋白、杏仁粉和糖粉製成，外層附著薄薄糖粉，餅殼Q軟蓬鬆，外酥內軟內餡溼潤，有著蛋糕與餅乾結合的口感。是我很喜歡的甜點之一。
馬卡龍若稱之為少女，我則戲稱達克瓦茲就像少男吧。

外酥內軟內餡溼潤的達克瓦茲，口感也有像台版馬卡龍，那種傳統麵包店裡的夾心小圓餅也俗稱的牛粒，但達克瓦茲又多了份細膩，精緻感。達克瓦茲的內餡經夾片冷藏後再食用， 內餡溼潤透過餅皮融合，吃起來又多了夾心蛋糕的口感，外層又像酥又帶點脆又軟式的餅乾。

達克瓦茲，主要的材料是杏仁粉和蛋白、糖及少量的低筋麵粉 。材料容易取得更容易在家製作，動手做看看在家裡也能做好吃的法式甜點喔。

原味達克瓦茲，材料：
1.蛋白 80克
2.砂糖 20克
3.杏仁粉 50g
4.糖粉 45g
5.低筋麵粉 20g
6.裝飾材料糖粉 適量

做法：
1.將杏仁粉、糖粉、 低筋麵粉混合過篩備用。
2.取一鋼盆放入蛋白，將蛋白打成粗泡，細砂糖分三次加入，打成尖角挺立的蛋白霜。
3.將混合好的粉類材料，分兩次輕輕拌入蛋白霜中，混合均勻成為蛋白霜麵糊。
4.將蛋白霜麵糊裝入擠花袋中。
5.取一烤盤放上烘焙墊或烘焙紙，再放上達克瓦茲專用模型，若沒有模型，也可以直接擠在烘焙紙上，做成小圓餅形狀。
6.將擠花袋麵糊擠入達克瓦茲的專用模型中，用抹刀抹平，把多餘的麵糊再裝入備用盆中。
7.輕巧的取出模型，均勻的撒上第一層的糖粉，靜置幾兩分鐘後看糖粉融入麵糊表層後，再撒上第二層糖粉。
8.第二層糖粉融入表層後，即可放入烤箱。
9.烤箱預熱上火180度，下火200度，烤15分鐘，待表面呈微金黃色時即可取出放涼。
10. 放涼後可以夾入各式果醬或巧克力醬， 撒上糖粉裝飾

這次我用的是自製的草苺果醬，加上法國發酵奶油，混合拌勻做成內餡，果醬中己含糖，就不需另外再加糖，適度調整成為不甜又有草苺香氣的果醬奶油霜。

下圖，取出模型後的樣子。

撒上第一層及第二層糖粉，靜置兩分鐘，待糖粉融入。

入烤箱開始烘烤。建議顧爐喔，每家烤箱溫度不同，最好能觀察烘焙狀況，這款烘焙時間不長，必免烘焙過度。

表面呈微金黃色時再烤一下，準備手套取出放涼。

出爐後撒上糖粉囉。

這畫面真是漂亮，我的糖粉好像撒得厚些，在撒同時好有飄雪的氣氛，不知不覺的撒多了，但沒關係一樣的好吃。不想撒太多，也可淺淺薄薄的撒上一層就好。

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日日主婦在家烘焙、料理的玩味生活。