Yahoo奇摩新聞 雙B車也來買的路邊攤 ｢Dr.Q」湯圓香潤又滑口
天氣冷颼颼，沒有門面的路邊攤「Dr.Q慢食‧手工湯圓」持續有客人進出吃熱湯圓取暖，這家路邊小店從捷運淡水線還沒開通就守在現在的捷運芝山站路口，很容易就錯過，倒是門口老是見到雙B名車停靠，都是老客人專程來買湯圓和滷味。
「Dr.Q慢食‧手工湯圓」老闆廖新文和太太黃月英創店時專賣「鮮肉鹹湯圓」和「荷葉蓮子飯」，夫妻2人用了20幾年光陰和無以計數的湯圓拉拔大3個孩子，兒子廖宥鈞基因裡也愛作菜，學完中餐的他，原本進了大飯店中餐廳工作。
3年前，廖宥鈞因為爸爸身體病痛回家幫忙，在老菜單上補齊「甜湯圓」「燒麻糬」等熱湯甜食，現在除了父子和媽媽3人平時會在店裡聯手掌杓，妹妹廖馥棋、廖芮榛也加入老店轉型的行列，二代同心也同力，把老店改名叫「Dr.Q」，立志要當Q食（湯圓）的專家。
「綜合甜湯圓」一碗收盡芝麻、花生和紅白小湯圓。（80元／碗） 自家研磨花生餡的「花生湯圓」濕潤香滑。（80元／碗）
灑上厚厚花生粉的「燒麻糬」，內餡有芝麻和花生口味。（80元／碗） 紫米熬到幾乎勻化的「紅豆紫米＋湯圓」，濃甜黏唇。（80元／碗）
開場的湯圓皮的學問就夠深厚，廖宥鈞指出：「製作湯圓皮就得花12小時，先把特選圓糯米、長糯米、在來米（細長的秈稻）、蓬萊米（較短圓的梗稻）依家傳比例混和、洗淨、泡水8小時、加水磨成柔滑細緻的米漿，再脫水成固體狀，取其中一部份煮成『粿粹』，再加回米糰大力攪拌，手勁得大，判斷力要夠，才能做出細緻的湯圓皮。」
把「鮮肉鹹湯圓」咬開一小角，散發醬油、胡椒香氣的肉丸冒出頭來，肉餡完整成團，口感彈實。滋味這樣鮮甜，是因為選自溫體黑豬夾心肉，並以手工去除筋膜、絞細，4小時醃製過程中每隔30分鐘都要翻動確保入味。
店家自製「古早味鄉蔥蝦菇醬」是客家鹹湯圓底料，也可以買回家炒米粉、加湯麵，一小匙就滿溢親切的台味。（350元／罐） 打開「自製油蔥酥」，油炸紅蔥頭的甜潤油香撲鼻而來。（160元／罐）
「綜合甜湯圓」則在桂花蜜湯裡加了爆餡大湯圓和原味小湯圓，流出來甜艷艷的內餡化在芳香的糖水裡，香甜得有層次，這裡的花生、芝麻甜餡不加豬油提香，改加海藻糖、植物油，「要讓吃素的客人也能安心吃湯圓。」廖宥鈞說。
煮檯上的鍋裡忙著「浮圓子」、煮麵條，角落還有幾口爐子發出咕嚕咕嚕聲，蒸氣從鍋蓋邊冒出來，黃月英拿著杓子撈出熱燙燙的黑色滷雞腳，溫暖的蒜香和甜甜的醬油甘香味來襲，我看著實在太餓了，黃月英「嘟」了1隻滷雞腳來，我拿著邊吃邊採訪，工作中的小確幸。
檯面上的滷味香貢貢，豐盛擺盤就這麼一會兒，因為很快就被掃光光。 Dr.Q以多樣的手做麵食留住老客人。
Dr.Q二代同心，兒子廖宥鈞、媽媽黃月英、妹妹廖芮榛及男友魏任葆（由左和右），一家人同心做湯圓。 學中餐的廖宥鈞（左）在菜單上補齊「甜湯圓」「燒麻糬」等熱湯甜食，幫忙老店轉型成為特色湯圓店。
Dr.Q慢食‧手工湯圓
地址：台北市士林區福國路60號（捷運芝山站）
電話：02-8866-1325
營業時間：11：30～21：30
刷卡：不可。不收服務費。
更多鏡週刊報導
別處吃不到 藏在中和小麵店裡的乾拌麻辣湯圓
