靠海塭豐客庄 早餐必吃「鮪魚飯湯」

【潘成旺 屏東】

屏東縣的佳冬鄉是六堆地區唯一靠海的客庄，因此有些不同於其他地方的客家料理，居民的早餐就很特別，吃的是「鮪魚飯湯」，裡頭有鮮蝦 鮪魚肉塊，以及筍子絲，材料豐富，以前是因為一早就要出海捕魚，吃飯湯方便，直到現在，鮪魚飯湯依然是塭仔人最愛的古早味早餐，小小的塭豐村，就有5家鮪魚飯湯店。

這一大鍋紅色的料理，就是鮪魚飯湯的重要食材，也是塭豐這個靠海村落，村民一大早的能量來源。

塭豐村村民:「吃鹹粥在這稱之為鹹粥。」

塭豐村村民:「勞動者吃這個才會飽。」

塭豐村村民:「早上你叫他們吃麵包，好像是空腹吃不飽。」

這麼受歡迎的鮪魚飯湯，其實做法很簡單，好不好吃就要靠經驗了。

業者 蘇美淑:「蒜頭、蝦子、油蔥酥爆香，味道出來魚再下下去，就和婆婆一樣的煮法，不過客人說不好吃，香味沒到位，我自己慢慢摸索，味道就(和婆婆)差不多了。」

業者表示，鮪魚飯湯好吃的祕訣，就是讓鮪魚有滑嫩的口感，因為鮪魚肉遇熱會脫水，口感會乾澀不好吃，經過研究後的鮪魚飯湯，已經飄香到外縣市。

塭豐村村民:「這裡的口味不錯，連高雄都到這買。」

遊客 李小姐:「朋友介紹的我就過來，吃了又會習慣。」

鮪魚飯湯有兩種吃法，一是在鮪魚飯淋上大骨湯，就是飯湯，或者鮪魚飯與大骨湯分開吃也行，不論是什麼方法，都能享受佳冬鄉早期漁村生活衍生出來的文化特色早餐。