【頭家帶路】想吃這碗魚湯得套交情 巷仔內董仔必點隱藏版魚排

俗稱「鮢過魚」的黑點石斑，屬於深海魚，魚皮膠質厚，魚肉Q彈，口感比田雞腿更有咬感，是南部人手術後的滋補養身首選。美食雷達了得的鄭鴻君專攻巷仔內小店，他帶本刊造訪市場附近的鮮魚屋小舖，沒有豪華裝潢，卻可吃到「鮢過魚」全餐，從魚頭、川燙魚片、三杯魚肚到隱藏版魚排，因部分特殊部位量少，還得跟老闆套交情才能嘗鮮美味。

走進鮮魚屋，拿著剁股刀的吳老闆，立刻放下手邊工作，和鄭鴻君勾肩搭背話家常，看得出是麻吉常客。小店開了十幾年，吳老闆深信早起的鳥兒有蟲吃，每當魚販通知有「鮢過魚」到港，他不惜凌晨1、2點動身前往魚市選貨，偶爾還得跟大盤商魚販套交情，才能先預留魚排、魚肝等特殊部位。

吳老闆表示，「鮢過魚」體型大，光魚頭就占魚身1/2重量，早年經濟價值不高，只有台灣人與大陸人愛吃，魚種分布在台灣南部、澎湖、中國南方海域、菲律賓、印尼、澳洲、關島等地，「澳洲人曾經調查，發現『鮢過魚』行情價格低於市場，近年隨著數量越來越稀少，得靠遠洋撈捕供應，現在已經沒有便宜的魚可買了。」

目前1公斤「鮢過魚」魚價就要500元，澎湖海域「鮢過魚」更高達600元，「『鮢過魚』可以長到200、300斤，但這種魚就是要連皮帶肉才好吃，太大尾的我反而不喜歡，60公斤大小尺寸最適中。」唯「鮢過魚」漁獲量不穩，一旦缺貨，鮮魚屋只能歇業。

吳老闆早年曾在台南市海安路小北夜市的日本料理店習藝，各種全魚料理都難不倒他，魚頭湯有分薑絲、味增2種湯底，現點現煮，是高雄人的奢侈早餐選項，鄭鴻君最愛魚排，香煎的帶骨魚腹肉Ｑ彈有嚼勁，未列在菜單選項上，是饕客們必點的隱藏版好料。

鮮魚屋 深海魚湯

• 營業時間：早上6:30～13:00

• 地址：高雄市阿蓮區中山路

• 電話：0913229720

• 備註：因漁獲量不穩，最好先電話確認，若無魚店家即歇業

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