【食界姜太公番外篇】獨家研發常溫粉圓 賣進歐美韓

鏡週刊

聯夏食品創辦人林柏榮的職人精神刻入魂，早在30年前，為了讓定居美國的孫字輩能喝到台灣招牌珍珠奶茶，他竟閉門研發無防腐劑三合一冷凍波霸粉圓，外銷至美國超市，只要微波加熱就可食用。因冷凍品外銷成本高，聯夏食品研發團隊今年更成功克服沾黏研發出常溫粉圓，熱銷韓國咖啡廳。

今年全球甜點市場吹起珍珠熱潮，日本珍珠奶茶店大排長龍，超市還推出珍珠奶茶糖，甚至將珍珠入菜，餐廳出現珍珠麻婆豆腐料理，韓國不少咖啡廳販售加入珍珠飲品，台灣小美冰淇淋推出黑糖珍奶雪糕成通路暢銷品，看準這波商機，聯夏食品在今年6月初食品展上，推出常溫業務用珍珠產品，引起餐飲市場關注。

  1. 今年食品展上，聯夏食品克服粉圓沾黏問題，推出業務用常溫珍珠。
    今年食品展上，聯夏食品克服粉圓沾黏問題，推出業務用常溫珍珠。
  2. 聯夏食品打造全台唯一藥品等級無菌室麻糬廠，可幫餐飲業做專業代工。（聯夏食品提供）
    聯夏食品打造全台唯一藥品等級無菌室麻糬廠，可幫餐飲業做專業代工。（聯夏食品提供）

聯夏食品董事長林慧美解釋，常溫粉圓最難克服的技術門檻是沾黏問題，「粉圓吸水性佳，容易黏成一坨，冷凍保存一旦解凍會變成整塊粉圓餅，如何做到解凍後還能粒粒分明，對研發人員來說是一大考驗。」

事實上，早在30年前，聯夏食品就曾率先推出冷凍珍珠出口，搭配三合一奶茶與吸管，成功賣進美國超市，消費者只需要用微波爐加入珍珠，倒入奶茶插上吸管即可食用，林慧美強調，因粉圓食材本身容易發霉，市售粉圓常添加防腐劑，「父親喜歡挑戰研發，他堅持不做有防腐劑的珍珠，只能煮熟後冷凍保存。」

  1. 聯夏食品生產的麻糬原料只有水與100%圓糯米，不含任何防腐劑與ph調整劑。（聯夏食品提供）
    聯夏食品生產的麻糬原料只有水與100%圓糯米，不含任何防腐劑與ph調整劑。（聯夏食品提供）
  2. 紅豆醬與麻糬都是聯夏食品的強項，讓不少餐廳業者輕鬆就能組合成一碗紅豆麻糬湯。（聯夏食品提供）
    紅豆醬與麻糬都是聯夏食品的強項，讓不少餐廳業者輕鬆就能組合成一碗紅豆麻糬湯。（聯夏食品提供）
  3. 麻糬可變化多種料理吃法，圖為鹹食料理方式，連厚薄切片都可完全客製化。（聯夏食品提供）
    麻糬可變化多種料理吃法，圖為鹹食料理方式，連厚薄切片都可完全客製化。（聯夏食品提供）

聯夏食品在業務用甜品市場占有一席之地，供應3大速食業龍頭、連鎖咖啡龍頭亞洲9國原物料，對於投資產線不手軟，斥資打造全台唯一製作藥品級無菌室麻糬生產廠，林慧美指出，麻糬成分為100%圓糯米與水，不添加任何防腐劑與ph調整劑，因食材本身水活性高，稍有汙染整批都得報銷，製程控制非常嚴格，全區使用紫外線燈殺菌。

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