高雄新菜單－大排翅上桌 魚鑫巧添奢華風

中國時報【楊為仁╱高雄報導】 以賣魚料理聞名的「魚鑫」，最近賣起高檔魚翅料理，不論是用整隻土雞燉煮的排翅雞湯，還是以港式料理手法烹調的上湯排翅盅，味道都不輸魚翅專賣店，因為魚翅的加入，為這間庶民食堂增添些許的奢華風。 魚鑫的外觀不起眼，又是開放式用餐空間、坐的還是矮凳子，但到這裡消費的大多是內行人，其中還不乏老闆級的客人，原因在於做過遠洋漁船船長的老闆夏三郎，可以提供坊間所罕見的海鮮食材，搭配獨到的烹調方式，做出來的菜色總能讓人食指大動，因為不同於一般海產店，所以老客人都說魚鑫賣的是「船長私房料理」。 聽到「私房」兩個字，不知情的人還以為魚鑫價位不便宜，就我實際走訪，其實跟一般海產店差不多，一盤熱炒魚片也只要100元，而且味道還挺不賴，基本上，魚鑫賣的大多是野生海魚，而且部位都特別挑選過，像是魚膠、魚腰、魚皮、魚眼窩等，烹調手法偏台式料理，符合南部人胃口。 最近魚鑫開始賣魚翅，由於價錢比現行菜色高出不少，頗令人好奇，原來不少老闆級客人老是對老闆埋怨，「魚鑫的東西好吃，但偶而要請客戶吃一些高檔的卻沒有。」於是夏三郎把念頭動到魚翅上，透過私人管道購進大排翅等級魚翅，不但用來燉煮魚翅雞湯，還向香港師傅學做上湯排翅盅，新貨推出後，大老闆們吃得笑逐顏開，頓時讓魚翅成為魚鑫近期一大賣點。 INDEX ★魚鑫深海魚料理╱高雄市鹽埕區大成街76號╱07-5216610╱11:30∼22:00（國曆初一、十五店休） （楊為仁）