高雄新餐廳－海鋼盔上桌 巴海原味大驚奇

中國時報【楊為仁╱高雄報導．攝影】 來自台東三仙台的三名阿美族姐妹，離鄉背景來到高雄，同心協力開設屬於她們自己的餐廳--「巴海」，在這裡，不但吃得到傳統道地的原住民風味餐，還有尚青的海鮮料理。 這是什麼？很多人看到這道看似蜆仔的怪東西，都摸不著頭緒，「這是我們台東三仙台的『海鋼盔』，是特地從三仙台運送過來的喔！」馬卡是巴海風味餐廳三姐妹的大姐，負責外場，另外兩位妹妹巴海和吾顧則掌管爐灶，「我們小時候經常跑到海邊找海鋼盔，它有點像藤壺，附著在礁岩上，要用特殊的扁型工具將它挖開，由於是新鮮現採，所以小時候我們都直接生食，如今來到高雄，自然不好意思讓客人生食，都經過燙煮。」海鋼盔有新鮮牡蠣的味道，沾一點蒜頭醬油或辣椒，氣味更佳。 馬卡說，花東一帶的阿美族大多捕魚為生，和一般狩獵為生的原住民不太一樣，小時候她們家中餐桌上常會出現魚、蝦、貝類，也因為如此，練就了她們判斷海鮮好壞與否的敏銳度，巴海的海鮮食材都是她親自到武廟市場挑選的，鮮度不遜於一般海產店，客人可以直接在碎冰檯上挑貨，再交由店家送進廚房料理。 來到巴海，更不能錯過她們的原住民風味餐，尤其是很有阿美族特色的木桶飯，馬卡說，在她們的家鄉，木桶飯裡面的鹹魚是風乾的飛魚，但由於飛魚有季節性，所以改以鯖魚替代，鯖魚風乾烤過，再撕成片狀與白飯拌炒，炒好的鹹魚炒飯裝進木桶，讓木香融入鹹魚炒飯內。 桶烤雞的作法類似我們常見的桶仔雞，也是將整隻雞吊掛起來烤，炙烤過程中，只塗抹一點鹽巴和花椒，由於桶烤雞採現點現做，而且需耗時1小時，必須事先預約。最近天氣漸寒，店內的山羊肉爐同樣「強強滾」，它與一般羊肉爐不同的地方有二，首先是它選用運動量大的山羊，肉質有韌性，其次是山羊肉爐的藥膳味比較輕，並加了原住民特有的馬告，濃郁鮮香的湯汁頗有回甘的喉韻。 INDEX ★巴海╱高雄市苓雅區中華四路136號╱07-3380351╱17:00∼01:00（楊為仁）