高雄》沒有秘密武器的川味小吃

高雄川味小吃

來到了鹽埕區大勇路
斗大的招牌寫著
「創於民國四十五年」
走進了簡單樸素的餐廳裡
黃色的燈光照明氛圍
讓人有家的溫馨感覺
跟老板熟識的美食達人
隨即請出老闆介紹招牌菜

這家店的老板說
24歲就跟在父親身邊學做川菜
謹記父親手藝
做了30年的川菜
他大膽的說：「堅持不走味」
他說除了不走味之外
他還有堅持食材不計成本
要用好的食材來賺客人的錢
來店必點的江浙菜「烤方」
是有秘密武器的（推翻他說的「沒有秘密武器」）
那個秘密武器就是讓「烤方」傳統油亮的古法

宮保雞丁也是客人常點的菜
雞丁肉一定採用雞腿肉
他建議夾一片乾辣椒、一塊肉、一段蔥
口感中感受層層疊疊的香氣

他提到喜歡辣的客人愛點的「五更腸旺」不用勾芡
泡菜肉絲的泡菜是自家醃的
所有菜色的秘密武器就是
控制在自己手中的火侯及入味的功夫
如果喜歡重口味的朋友
川味小吃很下飯喔！

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