鹿谷客家特色餐研習班 傳承客家文化

記者蘇彩娥／南投報導

南投縣鹿谷鄉客家文化發展協會102年客家料理特色餐研習訓練，13日假鹿谷鄉農會田媽媽教室開課，特聘南投縣料理達人古信維老師及料理界新貴范光竹老師掌廚授課，在家政指導員邱嬋娟介紹兩位料理界達人後展開，鹿谷客家文化協會22名學員個個聚精會神努力學習，深怕遺漏任何的一個小步驟而影響客家餐的特色。

鹿谷客家文化協會理事長湯愛琴表示，為強化農村婦女生活及生產能力，鹿谷鄉客家文化發展協會與鹿谷鄉農會為籌備本次客家料理特色餐研習活動，精心籌劃了半年之久，特別延聘在南投縣料理界得獎無數的喜覺支梅園工作室的古信維老師及南投縣烹飪公會理事范光竹老師，兩位老師憑藉在社區大學的多年教學經驗，準備了酸菜胡椒豬度湯等二十幾道客家特色餐，讓鹿谷鄉客家協會學員學習料理，以便往後能大展身手，協助推廣深具特色的客家美食文化。

古信維老師說，客家美食可說是台灣客家文化的代表，也把客家美食當成客家文化的中心價值之一，客家飲食多以傳統的「鹹、香、肥」三個原則，描述客家人的飲食特色。現代科技的研發協助了不少的料理的方式，雖然可以節省時間讓日常生活料理更加方便，但是客家傳統料理還是得運用傳統烹飪手法，才能將客家料理特色餐發揮的淋漓盡致，並對客家文化的傳承更別具意義。

范光竹老師則說，近年來，隨著社會生活習慣的改變，客家飲食也與時俱變，客家傳統的家常風味重新受到肯定，約略可歸納出幾個特色：保持食物原料的原味、特別擅用香料與沾醬、具有獨特的醬漬食品例如：客家桔醬、梅醬、紅麴醬等。

客家美食善用在地食材，此次料理包括紅麴菜包、福菜蒸肉餅、客家雙封、酸菜胡椒豬肚湯等以及創意客家佶醬蒸蛋，並順應目前食尚輕食健康養生概念，以水果入菜的豬肺黃梨炒木耳與以蘋果、鳳梨、百香果醃製的水果泡菜…等，菜色相當豐富多元，期讓每位學員都能學習到更多的客家料理。