麻豆獨門古早味 "柚子蔘"舒潤喉嚨

麻豆白柚聞名全台，不過除了品嘗鮮果滋味，麻豆還有一種大白柚的加工品，名叫柚子蔘，利用大白柚添加金棗、陳皮等等的中藥配方，九蒸九曬古法煉製，以前是當地家家戶戶，都會自製的家常潤喉妙方，現在因為太費工，已經少有人在製作這種古早味，不像鮮果有季節限定，照顧喉嚨的柚子蔘，一年四季都吃得到，也是農會推廣中的，在地名產。

農產市集裡，來往民眾品嘗，各種農產加工品的好滋味，其中這一攤，黑色的塊狀物，看起來雖然不太討喜，不過試吃之後才知道，生津止渴的口味，很不尋常。

民眾：「嗯，真的不錯喔。」

民眾：「這正宗的啦，它的口味像古早味一樣。」

從外表很難聯想，這原料其實是柚子，這東西名叫柚子蔘，得先把大白柚挖空，再用10多種中藥配方，和果肉打成餡泥，塞進白柚裡定型，接下來得多次烘蒸再放涼，慢慢去掉水分讓配料完全融合，才能煉製成柚子蔘。

業者許益堂：「我們台語說是柚子摻，或是柚子含，因為我們在柚子裡面，摻了很多物料中藥，像是檸檬金棗香橼佛手，我們在地的一些農產物料。」

過去是盛產柚子的麻豆當地，家戶會自製的保養食品，不過因為實在太費工，會做的人已經越來越少，為了讓1年只有一次產季的大白柚，能有更穩定的價格，農會也積極推廣這類的加工品。

業者許益堂：「這些二、三級次等的柚子，可以再拿來加工，我們農民的收入也會比較好。」

含一口古早味的柚子蔘，舒潤喉嚨之餘，彷彿也在品味，麻豆先民們，對柚子的濃濃感情，因為總會有柚子的賣相，真的不夠好，柚農們就用心，讓它變成柚子蔘，華麗變身。（民視新聞鄭博暉、林俊明台南市報導）