黑糖發糕遵循古法口感綿密 飄香70年

過年拜拜少不了發糕，不少人常常拜完就丟掉，不過，北投有家70年老店遵循古法，發糕從零到有要花6小時製作，口感綿密Q彈，每到過年業績多出10倍。

彷彿花朵的黑糖發糕，一出爐，甜蜜黑糖香，充滿空氣，綿密細緻、充滿彈性，輕輕一壓，立刻彈回來，口感彷彿古早味蛋糕。

泡了3、4小時的在來米，倒入從爸爸那代，開始用的磨米機，第三代老闆，仔細調整水量，因為這關係到發糕口感。

業者黃祥任：「因為這個水如果太大，磨起來的米不會很細，我們這樣小小的，磨起來的米比較綿密。」

不能用現成的，得從磨米漿做起，是爸爸的要求，倒入紅糖、黑糖，還要放1個小時熟成。

業者黃祥任：「打下去那個漿都很濃。」

為了讓口感更綿，機器不斷攪拌，打入細緻空氣，米漿也變的更濃醇，每一碗都要手工倒漿，兄弟兩苦中作樂，比賽誰倒的快，偶爾也會和父親吵，能不能簡化流程。

業者黃祥任：「像這種紙要排碗，紙又買不到的情況，乾脆就拿塑膠碗什麼的，但是爸爸就堅持說，不要用這個啦，然後叫我們想辦法去找。」

還是扭不過父親的堅持，連蒸籠都要用木頭的。

高溫蒸氣，慢慢催熟發糕，米香四處飄散，高溫高壓讓發糕爆開，綿密發糕平常一天作1、2桶，過年前碼要10來桶，多出10倍。

業者黃彥仕：「完全24小時沒有睡，不大可能，可能輪流睡1小時、2小時，這有時候4、5天連續很正常。」

親戚朋友紛紛幫忙，讓這股傳承70年的台味，繼續飄香。（民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導）