５道小卷料理，鮮甜吃得到

夏季是小卷的盛產季節，滋味鮮甜、充滿濃濃海味，用來煮麵線、義大利麵，或是蒸的、炒的都好吃，也很適合帶便當跟下酒喔！

小卷新鮮，怎麼煮都好吃！不用五花八門的調味料，就能烹煮出令人垂涎的美味。小卷頭拔開、拉除墨汁，割除眼睛和嘴巴內的硬殼後洗淨，切圈片；青蔥切段、麵線切對半，備用。起鍋倒入少許油爆香蔥段，加適量水煮沸，放入小卷和麵線煮至再次滾沸，撒入鹽調味拌勻即可。

鮮香得不得了的蔥醬小卷天使麵，做來簡單、百吃不膩。青蔥葉汆燙後冰鎮，取出擠乾水分，連同蒜頭、初榨橄欖油、鹽巴、胡椒、糖放入果汁機中，充分打碎成為蔥醬。小卷切成小段備用。天使麵放入滾水中煮三分鐘後撈出備用。乾鍋放入橄欖油，爆香洋蔥碎，再放入小卷煎香熟透，加入白酒收汁，再放入蔥醬與天使麵拌炒即可。

鹹香鹹香的小卷，只要以簡單的辛香料煸煎，即是一道美味的下飯料理，也適合當便當菜或是下酒菜。將小卷內臟全部清除，剝一口大小，並清洗乾淨；蒜頭去膜切片或輕拍碎裂；辣椒切斜刀。起鍋放入少許油，小火炒香蒜頭及辣椒（怕辣可起鍋前加辣椒），放入小卷翻炒幾下，將小卷攤平慢慢煸，煸至微微轉為紅色且表面有微焦感，即可起鍋盛盤。

來點異國風吧！準備好小卷、雞蛋、九層塔等食材，輕鬆做出美味的西班牙下酒菜。九層塔洗淨瀝乾；小卷退冰，洗淨瀝乾備用。鍋內加入橄欖油，燒熱，待油溫適中，放入雞蛋，煎軟後盛起裝盤。把鍋子擦乾淨，再加入橄欖油爆香蒜粒，趁蒜頭還沒焦到發苦前下小卷拌炒，嗆入酒、醬油、糖，撒下九層塔快炒，待醬汁稍微收乾、醬色上均勻後即可起鍋，把煮好的小卷放在剛剛煎好的雞蛋上即完成。

這道料理用電鍋就能做，又快又方便。如果沒有電鍋，也可以用一般的鍋子蒸五分鐘，鮮甜又好吃！熟小卷以清水清洗、瀝乾。盤底放薑片，放上小卷，鋪上洋蔥絲。將鰹魚露、水混合均勻，淋在小卷上，封上耐熱保鮮膜，電鍋外鍋放1/3杯水蒸5分鐘，起鍋後放上蔥絲及辣椒絲裝飾，淋上熱油即完成。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】