2014台中飯店月餅評鑑－禮盒玩混搭口味更豐富

中國時報【鄭夙玲╱台中報導】 面子裡子雙贏永豐棧鏤月裁雲禮盒8入1199元╱每顆75g ★特色：包含松子鹹豆沙、紅豆牛奶、棗泥核桃及紅棗桂圓4種口味，每一種口味的鹹甜度都恰到好處，月餅重量及大小也符合現代人需求，包裝精緻典雅，顧面子也顧裡子。（鄭夙玲攝） 水果雙重奏裕元東方月宴團圓禮盒6入1480元╱每顆112.5g ★特色：將椰子絲與美國加州葡萄乾融入白豆沙內餡中，充滿甜蜜芳芬，口味令人耳目一新。另有沖繩黑糖、香芒楊枝甘露、棗泥核桃共6種口味。（鄭夙玲攝） 包裝耍藝術星享道點星鳳梨酥禮盒12入460元╱每顆46g ★特色：首度把藝術創作與中秋禮盒包裝相結合，採用台灣新銳藝術家蘇琬婷2011年作品「粉紅菱角星」，以粉紅色為基底，透過變形抽象圖案呈現有如宇宙星河不斷相遇撞擊的生命力。（鄭夙玲攝） CP值超高兆品家傳珍饌禮盒10入480元╱蛋黃酥每顆75g、小月餅每顆55g、芋Q餅每顆65g ★特色：今年口味最突出、價格最便宜的台式禮盒，尤其是小月餅的餅皮層次豐富、內餡細膩鬆綿，風味令人激賞，而以古法醃漬21天的鹹蛋黃加上綿密紅豆內餡所製成的蛋黃酥，烘焙技巧也在水準之上。（鄭夙玲攝） 廣式藏台味福華殷月典藏禮盒16入1388元╱廣式月餅每顆125g、綠豆椪每顆86g、香蕉酥每顆52g ★特色：紅蔥頭肉燥拌入綿密爽口的白豆沙，在微鹹微甘中帶著淡淡紅蔥頭香氣，是一款有台式古早味的廣式月餅。另有典藏奶黃、蓮蓉雙黃4種口味月餅及綠豆椪、香蕉酥。（鄭夙玲攝） 試吃報告水果口味佳 台式漸崛起 廣式月餅一直是飯店中秋月餅的銷售主流，但受到原物料上漲及市場價格競爭的考量，今年飯店的廣式月餅禮盒明顯比去年減少，台式月餅禮盒則有增加趨勢。 在內餡方面，今年廣式月餅以水果口味表現最佳，往年以香精入餡，讓水果月餅香氣野豔、難以入口的現象已經改善許多，不少業者以芒果、葡萄、桂圓、荔枝、蔓越莓等果乾入餡，讓月餅多了果乾的香氣及咀嚼感，風味也顯得較溫和順口。 當然，每年力求創新的新口味月餅，今年仍有一些敗筆之作，例如以紅酒、薑汁、蝦花蝦或咖哩入餡，因為比例掌控失調，讓口味變得嗆鼻辣口或是不甜不鹹，非但沒有加分效果，反而失去了月餅該有的甜蜜滋味。 今年台式月餅口味變化雖不如廣式月餅多，不過表現中規中矩，除了少數餅皮缺少酥脆度及層次感外，多數都能保留台式月餅該有的風味及質感，如果能在包裝上再加點心思，應該更能提升飯店級台式月餅的水準。（鄭夙玲）