80斤蛤仔熬湯頭 彰化湯麵有濃濃「蛤」味

鏡週刊
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來彰化吃湯麵，你會發現許多店家的湯頭，都帶著一股「蛤」味，一問之下，原來資深麵店都會用蛤仔跟大骨熬湯底，而這作法的源頭，來自百年老店「貓鼠麵」。

店名乍聽以為是賣什麼恐怖料理，但招牌「貓鼠三寶麵」既沒用貓肉，也無鼠肉，純粹是因為第一代老闆陳木榮，做事靈敏、動作俐落，朋友皆以老鼠仔暱稱，而老鼠和貓鼠的閩南語同音，因此成了招牌名。

  1. 「貓鼠三寶麵」湯頭鹹甘又帶著蛤仔的清鮮，配料有自製的肉捲、燕丸和香菇丸。（55元／碗）
    「貓鼠三寶麵」湯頭鹹甘又帶著蛤仔的清鮮，配料有自製的肉捲、燕丸和香菇丸。（55元／碗）
  2. 「豬腳」入味不死鹹，膠質豐厚綿口。（70元／小份）
    「豬腳」入味不死鹹，膠質豐厚綿口。（70元／小份）

他賣的麵之所以聲名遠播，是因爲做工很繁雜，豬肉剁碎後要先油炸，再與大骨一起煉湯，最後放入蛤仔、蔥和蒜提鮮，在物資貧乏的日治時代，可是上流社會人士才吃得起的奢華美味，而這鹹甘又帶著蛤仔清鮮的湯頭，漸漸成為風潮。

  1. 「貓鼠麵」現在由第三代老闆娘王明津（右）掌勺。
    「貓鼠麵」現在由第三代老闆娘王明津（右）掌勺。
  2. 貓鼠麵換了新店址，空間更寬敞。
    貓鼠麵換了新店址，空間更寬敞。
  3. 貓鼠麵從路邊小攤做起，民國10年開始有店面。
    貓鼠麵從路邊小攤做起，民國10年開始有店面。

時至今日，蛤仔不再只是提味用的小咖，而是浮上檯面的主角，像是「阿添蛤仔麵」，就以60斤大骨配上80斤蛤仔熬高湯，再把蛤肉挑起，豪邁地鋪在「蛤仔麵」上，一口蛤仔一口湯，鮮美極了！老闆娘黃芝榕建議，一定要配「雞捲」，才是在地行家吃法。

  1. 「阿添蛤仔麵」以60斤大骨配上80斤蛤仔熬高湯。
    「阿添蛤仔麵」以60斤大骨配上80斤蛤仔熬高湯。
  2. 店家會把蛤仔的肉挑起，鋪在麵上。
    店家會把蛤仔的肉挑起，鋪在麵上。
  3. 「蛤仔麵」鋪滿不少蛤肉，一口麵，一口湯料，鮮味十足。（75元／小碗）
    「蛤仔麵」鋪滿不少蛤肉，一口麵，一口湯料，鮮味十足。（75元／小碗）
  4. 用豬網油包裹荸薺、筍丁、豬肉末，再油炸的「雞捲」，酥香脆口。（20元／條）
    用豬網油包裹荸薺、筍丁、豬肉末，再油炸的「雞捲」，酥香脆口。（20元／條）

熬湯大骨也沒浪費，剝下骨邊肉，可以煮成「骨仔肉麵」，肉質柔嫩、帶著骨頭香氣，配上蛤仔湯頭，有種海陸雙享受的滿足感。

  1. 「骨仔肉麵」是取熬湯大骨的骨邊肉，口感柔嫩、帶著骨頭香氣。（75元／小碗）
    「骨仔肉麵」是取熬湯大骨的骨邊肉，口感柔嫩、帶著骨頭香氣。（75元／小碗）
  2. 阿添蛤仔麵老闆何信德（右）與老闆娘黃芝榕（左），延續上一代熬湯手法。
    阿添蛤仔麵老闆何信德（右）與老闆娘黃芝榕（左），延續上一代熬湯手法。
  3. 阿添蛤仔麵用料實在，儘管不是用餐時間，也有絡繹不絕的人潮。
    阿添蛤仔麵用料實在，儘管不是用餐時間，也有絡繹不絕的人潮。
  4. 開業38年的「阿添蛤仔麵」，人氣頗高。
    開業38年的「阿添蛤仔麵」，人氣頗高。

貓鼠麵

  • 地址：彰化縣彰化市陳稜路223號

  • 電話：04-726-8376

  • 營業時間：09：00～20：00。除夕公休。

阿添蛤仔麵

  • 地址：彰化縣彰化市民族路455號

  • 電話：04-726-4655

  • 營業時間：10：30～19：30，週四公休。初一到初五公休。


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