美食記憶－芥菜種餐廳 情感美食人氣高

中國時報【（廖素慧）】 美味的食物，常是記憶和食材調合出來的甜美氣味。嘉義市芥菜種餐廳有2道美食，侯老師的魚、不老雞湯，來自2段情感故事，家常菜，卻人氣高，點菜率居高不下。 玉山國中退休老師畫家侯榮傳，常偕妻到餐廳吃飯，驀然發現，餐廳位置正是自己以前流連忘返的學校工藝教室，去的更勤了，有次他抓2條午魚到餐廳央求代為料理，掌廚的老闆廖新相用洋蔥舖底、魚上舖三絲（青蔥、辣椒、薑）加入破布子蒸熟，魚肉鮮嫩，甘鹹入味，清甜可口。 以後，餐廳僱用的身心障礙服務員上菜時就喊「侯老師的魚」來了，客人遍找菜單尋不著，也跟著要求點這道私房菜，列入菜單後，供不應求。 「不老雞湯」是老闆娘呂翠峰的婆婆家傳雞湯，她說，婆婆用中藥材精燉雞湯，藥味濃郁，先生廖新相小時候最怕吃這味，長大後卻特別懷念媽媽的味道。他著手改造這款家傳湯，中藥材、枸杞、紅棗熬湯底，燉仿仔雞，加上菇類、青花菜、高麗菜、紅蘿蔔、老薑片，湯頭甘甜，有藥補沒有藥味。 用砂鍋慢火燉煮的進階版不老雞湯，是媽媽愛子、阿嬤疼孫的心思，全灌進熱熱的湯裡。呂翠峰說，連外地求學的兒子也會想念這味雞湯，擺入菜單後，有位阿嬤點給3歲孫子吃，嬤孫都吃得津津有味。