台北老字號客家菜減油少鹽 依舊讓人惦惦吃三碗公飯

梁孝傑
·2 分鐘 (閱讀時間)
「廚房客家美食」改良傳統客家菜重油重鹹的調味。
「廚房客家美食」改良傳統客家菜重油重鹹的調味。

早期客家人因為不斷遷徙，每到一處都要辛勤開墾、新建家園，勞動量大，不時要補充體力，因此料理口味以鹹、肥、香、濃為主。隨著生活進步、健康意識抬頭，往都市開的客家餐廳也漸漸調整口味。

「廚房客家美食」的老闆劉德興就說：「現代人沒做這麼多勞力，不需要這麼多鹽分，所以調味少油少鹽。」好比「梅干扣肉」，梅干菜一定要先泡再沖，把鹽味洗掉，豬五花肉傳統作法都是切成大方塊，因為客家俗語說：「不吃巧而吃飽」，但現在反其道而行，切成薄片、交錯堆疊，鋪上梅干菜再進蒸籠，出菜前倒扣入盤，色、香、味俱全，連顏值都有了。

老闆劉德興是來自桃園新屋區的客家人。
老闆劉德興是來自桃園新屋區的客家人。
餐廳菜色減油少鹽，適合帶長輩來用餐。
餐廳菜色減油少鹽，適合帶長輩來用餐。
「廚房客家美食」開業17年，累積不少老主顧。
「廚房客家美食」開業17年，累積不少老主顧。
「梅干扣肉」口感腴嫩，配著梅干菜的香氣很下飯。（260元／小份）
「梅干扣肉」口感腴嫩，配著梅干菜的香氣很下飯。（260元／小份）

有個客家朋友告訴我，要知道一間客家餐廳功夫如何，點一盤「薑絲大腸」就能略知一二，火候拿捏不當，大腸可是韌得像橡皮筋，白醋、酸菜下得不足，酸勁就出不來。這家師傅炒出來的大腸爽脆易嚼，連著薑絲、豆芽、酸菜一起入口，酸溜開胃。

「薑絲大腸」口感爽脆易嚼，配著豆芽、酸菜一起入口，酸香開胃。（280元／小份）
「薑絲大腸」口感爽脆易嚼，配著豆芽、酸菜一起入口，酸香開胃。（280元／小份）
「金莎蝦球」蝦肉彈脆，外層裹著鹹蛋黃的綿香。（360元／小份）
「金莎蝦球」蝦肉彈脆，外層裹著鹹蛋黃的綿香。（360元／小份）

獨門研發的「吃不到臭豆腐」，上桌時見不到豆腐的形狀，但臭豆腐味可是鋪天蓋地而來，原來店家把臭豆腐切丁，再與油條碎、辣椒末、香菜一起爆炒，味道又臭又香，口感有軟有脆，儘管非客家經典菜，但誘使你多吃幾碗飯的宗旨不變。

「吃不到臭豆腐」味道又臭又香，吃得到豆腐的軟嫩和油條的爽脆。（220元／小份）
「吃不到臭豆腐」味道又臭又香，吃得到豆腐的軟嫩和油條的爽脆。（220元／小份）
「福菜肉片湯」湯頭清澈回甘，豬肉片甜嫩，福菜的酸香讓整餐有清爽收尾。（180元／小份）
「福菜肉片湯」湯頭清澈回甘，豬肉片甜嫩，福菜的酸香讓整餐有清爽收尾。（180元／小份）

廚房客家美食

  • 地址：台北市松山區敦化北路120巷20號

  • 電話：02-2546-5186

  • 營業時間：11：00～14：00、17：00～21：00

  • 刷卡：可。收1成服務費。

更多鏡週刊報導
客家名菜「鹽焗雞」 蘸雞油薑蓉醬鹹香下飯
客家庄15年老菜脯加持 這鍋雞湯入喉會回甘
湯圓界的佛跳牆「客家鹹湯圓」 吃巧又能吃飽

更多生活相關新聞
小變天 「這裡容易降雨」要帶傘
戴口罩嘴巴有異味？ 曝「解決方法」
焚化爐超載 6月起不收超商垃圾
買新竹貢丸見產地他氣炸 網1句神解
憑實力單身？ 十二星座難脫單的理由

今日推薦影音

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

有話想說？歡迎投稿>>>【Yahoo論壇】