吃美食長知識 長崎的土耳其飯跟土耳其一點關係都沒有

鏡週刊
更新時間：

長崎有一款獨特發明叫「土耳其飯」，在長崎美食裡年紀最輕，1950年代才出現，卻是長崎人公認的Soul Food。有趣的是，土耳其飯跟土耳其一點關係都沒有，它又是怎麼冒出來的呢？

在長崎的洋食店裡，幾乎都能看到這一款「土耳其飯」，裡頭包含三大主角：義大利麵、炸豬排、番紅花飯或咖哩炒飯，這種麵加飯的設計概念，基本上跟日本人喜歡澱粉配澱粉的習慣有關，幾乎所有拉麵店裡都會賣白飯、炒飯，讓客人配著吃。

根據日本人自己的研究，土耳其飯其實跟土耳其一點關係也沒有，尤其是裡面的炸豬排，根本就不會出現在回教徒居多的土耳其。這個名稱的起源有很多說法，有人說是因為這道菜裡的肉醬麵代表義大利，炒飯代表中國，土耳其就是連接歐亞的橋粱，因此而得名。

也有人說是因為土耳其飯的顏色繽紛，而1958年在長崎經營元傳餐廳的松原三代治，因為看到穿著色彩鮮豔和服女性的背影，靈機一動想出這道料理，剛好那時候當地流行起土耳其浴，所以松原就將這種料理取名為土耳其飯。

另外一種說法，則是從明治時代舊有的「土耳古飯」演變而來，這道菜曾經在福澤諭吉創辦的《時事新報》料理專欄中出現過，原來是用奶油炒高湯烹煮的炊飯，後來又陸續追加炸豬排、義大利麵，才成了現在的土耳其飯。

  1. Attic裡臥虎藏龍，咖啡師田口大介曾拿下2013年日本九州地區espresso冠軍。
    Attic裡臥虎藏龍，咖啡師田口大介曾拿下2013年日本九州地區espresso冠軍。
  2. 出島是咖啡初次登陸之地，點杯卡布其諾，咖啡師會妝點上阪本龍馬等各種長崎特色。（420日圓／大杯，約NT$113）
    出島是咖啡初次登陸之地，點杯卡布其諾，咖啡師會妝點上阪本龍馬等各種長崎特色。（420日圓／大杯，約NT$113）
  3. 座落在出島的「Attic」，面臨長崎港，有暖陽的冬日午後，常有客人在戶外用餐。
    座落在出島的「Attic」，面臨長崎港，有暖陽的冬日午後，常有客人在戶外用餐。
  4. Attic的室內用餐空間溫馨舒適，還兼賣咖啡與出島咖啡口味的長崎蛋糕。
    Attic的室內用餐空間溫馨舒適，還兼賣咖啡與出島咖啡口味的長崎蛋糕。

我們在「Attic」餐廳遇見的帥哥咖啡師說，土耳其飯的名稱來源的確有很多種，不過內容的由來倒是有一個比較可信，就是廚師的員工餐，因為廚師的工作很忙，所以就用一個盤子隨便裝裝，裡面有沙拉、飯、炸物，後來就變成了一道料理。

Attic的土耳其飯套餐，就包括沙拉、湯、義大利麵、番紅花飯、炸豬排，一般的土耳其飯會有炸豬排，他們則是搭配了炸里肌肉、炸蝦與可樂餅，光看分量就非常可觀，飽足度堪稱百分百。

在這裡除了吃土耳其飯，還可以喝到4年前拿下九州地區espresso冠軍的咖啡師田口大介的作品，咖啡表面還會用可可粉隨機撒上描繪阪本龍馬等特色圖案，超適合拍照打卡。

  1. 萬家燈火與港灣燈光互相輝映的長崎夜景，2012年被認定為日本新三大夜景。
    萬家燈火與港灣燈光互相輝映的長崎夜景，2012年被認定為日本新三大夜景。
  2. 在展望台上轉一圈，能欣賞不同角度的長崎夜景。
    在展望台上轉一圈，能欣賞不同角度的長崎夜景。

接著我們登上纜車來到稻佐山頂的展望台，天剛擦黑，眼前人頭爭相拍攝的是2012年被認定為世界新三大的長崎夜景，其他兩個入選城市是香港與摩納哥。2015年，長崎夜景又與札幌、神戶並列為日本新三大夜景。

展望台附設的「光之餐廳」，面窗的整排座位擠滿了一邊賞景、一邊大吃土耳其飯和皿烏龍的飲食男女們，這裡的土耳其飯，還是加了長崎牛的高級版本。在璀璨獨特的港口夜景與長崎美食的包圍下，每個人臉上似乎都帶著滿足的笑容。

  1. 稻佐山展望台上的「光之餐廳」，面對港灣的黃金座位，最受情侶歡迎。
    稻佐山展望台上的「光之餐廳」，面對港灣的黃金座位，最受情侶歡迎。
  2. 光之餐廳的「土耳其飯」以長崎和牛取代炸物，牛排軟嫩，非常美味。（2,500日圓／套餐，約NT$670）
    光之餐廳的「土耳其飯」以長崎和牛取代炸物，牛排軟嫩，非常美味。（2,500日圓／套餐，約NT$670）
  3. 口味類似廣東炒麵的「皿烏龍」，是長崎特色美食，在光之餐廳也吃得到。（1,550日圓／套餐，約NT$415）
    口味類似廣東炒麵的「皿烏龍」，是長崎特色美食，在光之餐廳也吃得到。（1,550日圓／套餐，約NT$415）

Attic

  • 地址：日本長崎縣長崎市出島1-1

  • 電話：＋81-95-820-2366

  • 營業時間：11:00〜23:00

稻佐山山頂展望台光之餐廳

  • 位置：日本長崎縣長崎市稻佐山山頂展望台

  • 電話：＋81-95-862-1050

  • 營業時間：11:00〜21:30，平日14:00〜16:30僅供應飲料。

長崎纜車

  • 地址：日本長崎縣長崎市淵町8-1

  • 電話：＋81-95-861-3640

  • 營業時間：09:00〜22:00

  • 備註：纜車每15〜20分鐘發車，淵神社站至稻佐岳站來回車資1,230日圓／人（約NT$329），車程約5分鐘。

華旅網際旅行社

  • 網址：yestrip.com

  • 電話：02-2717-1013（平日）、0988-117-313

  • 推薦行程：「鑑古知今 長崎軍艦島來去之間5日」內含長崎、島原、福岡與軍艦島獨家登島行程，可飽覽日本明治維新歷史遺跡與美食文化，5月出發，NT$46,500起。另有包含長崎遊程在內的「九州專家－明治維新的風起雲湧」系列行程，還可使用SunQ pass暢遊九州。

長崎旅遊資訊

  • 簽證：台灣旅客可持有效護照，免簽證停留90天。

  • 匯率：新台幣兌日圓約為1：3.74。

  • 時差：日本快台灣1小時。

  • 氣溫：詳情可上日本氣象廳www.jma.go.jp查詢。

  • 航班：長崎無直飛航班，需由桃園飛福岡，搭乘2小時高速Bus 即可抵達。目前華航有桃園直飛福岡航班，航程約2小時，台灣時間清晨6:50桃園起飛、回程為日本時間20:35福岡起飛，玩長崎、戀夜景的時間最充裕。

  • 當地交通：到長崎可選擇搭路面電車或叫計程車移動。


更多鏡週刊報導
長崎必買四大蛋糕名店 細說甜點裡的小秘密
【長崎紀行】比死背歷史更好的方法 東西洋變裝秀任你選
【長崎紀行】軍艦島說不完的故事都在這兒