【嘉南平原小吃】早餐吃剉冰 嘉南平原物產都在這一碗
除了馳名的「台南小吃」,你知道「嘉南平原小吃」是指哪些小吃嗎?「如果說台南小吃是府城員外家的奢華海滋味,那麼嘉南平原就是農村地主的富足滋味。」
資深旅遊美食記者也是作家的陳志東指出,90年前興建的烏山頭水庫和嘉南大圳水利工程,把流水送進平原,開啓米糧果蔬的種植,物產豐收後還演變出平原食物。
這一次,陳志東帶我們沿著圳川前行,吃遍雲嘉南地區「因水而生」的料理,讓我們在嘴裡勾勒出平原滋味,也幫小吃找到食材根源。
帶路人 陳志東小檔案
資歷近20年的旅遊美食記者,現為自由撰稿人。看過世界大景,走訪台灣鄉鎮,喜好觀察書寫日常生活裡的小人物及農民土地故事。性格親和,有幽默感,很會說故事,擅長把飲食及物產產業較為複雜的環節,以個人觀點及口言化的文字呈現,報導經常讓人有「喔,原來如此啊~」的知識性。著有《二代牽手,回家:休閒農業走過20年,承傳兩代的20篇生命故事》《台灣名物小學堂》等書籍。
夏季烈陽好螫人,在「六甲媽祖廟剉冰」老厝棚架下的青色古董剉冰機,發出「涮涮涮」的賣力聲音,一個鐵盆接一個鐵盆地刨出雪花般的剉冰,客人隔著小木櫥,對著老闆毛應賢比劃要在剉冰裡加粉粿、仙草、紅豆,還叮嚀要加一匙麵茶,然後拎著被冰撐得鼓鼓的冰袋迫不及待去解放夏天。
這一碗鋪滿豆子粿條的老剉冰,正是嘉南平原物產的集合。帶路的旅遊美食作家陳志東指出:「南部古早味剉冰常加粉粿、米苔目、圓仔等冰料,都是米的加工食品,這些冰店坐落在大米倉裡,很方便拿有飽足感的澱粉類來當剉冰配料。」
除了豆類米食的配料,攤頭上還擺了幾甕楊桃乾、醃鳳梨,這是早期透過醃漬和糖蜜方式保存水果的方式,四果冰就是蜜餞冰,經常會加醃漬楊桃、李棗果、鳳梨片,也有人鍾愛用酸甜的醃鳳梨汁取代糖水。
在這裡,透早八點到媽祖廟拜完神明,走幾步路來吃「早冰」是像信仰般的要緊事。「早餐時間就吃冰,這是嘉南平原獨特的早冰文化。」陳志東說:「早期農忙社會,農人天未亮就要下田工作,早晨賣涼水是體貼農友忙碌後來呷涼,加了豆類穀類雜糧的冰品能墊肚子,再加磨成細粉的手工炒香麵茶還能提香增加胃口。」
這一碗藏在鄉間的素樸剉冰,體貼客人在什麼情況想吃到什麼滋味,是要跟客人相處了107年才能養出的慧黠。
六甲媽祖廟剉冰
地址:台南市六甲區仁愛街28號
電話:06-698-1694、0936-245-605
營業時間:08:00~17:00,週一、二公休。
《嘉南平原的心跳聲》
作者:陳志東
出版單位:觀光局西拉雅國家風景區管理處
購書資訊:06-6840337
備註:8月1日起正式出版;8/15日開放150本在台北「玖柒生活美學空間」販售。
個人網站:「烏雲也美麗」
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