宜蘭食材融入義法料理手法 展現新風味

「菠菜寬扁麵佐櫻桃鴨胸及鴨肉蔬菜醬汁」

【旅遊經 洪書瑱報導】

宜蘭好山好水，因此蘊藏著不少名產珍饈，如三星葱、鴨賞、牛舌餅、櫻桃鴨等！而位於台北的富藝旅台北大安「Port23」餐廳，11月推出約20道全新冬季主菜，以台灣地方特色來出發，用當地的食材為靈感來入菜，主廚簡玉銘以家鄉宜蘭先行出發，規劃一系列揉進在地風味的料理，如：口感酸甜的「新鮮無花果及鴨賞沙拉佐梅子油醋醬」、「菠菜寬扁麵佐櫻桃鴨胸及鴨肉蔬菜醬汁」、「超寬麵佐醇酒野菇鵝肝醬汁」、「燒烤海鮮拼盤」等，主廚透過在地食材讓義式料理也同樣展現出濃濃台灣味。
 

擁有近20年西餐料理經驗的Port23主廚簡玉銘，將向來拿手的義法料理，首度將家鄉宜蘭食材相結合。新菜「菠菜寬扁麵佐櫻桃鴨胸及鴨肉蔬菜醬汁」即是台義風味融合的最佳代表，選用整隻櫻桃鴨採多道工法片出皮薄肉豐的鴨胸，油脂富裕的鴨油調製成鴨肉醬汁使麵體飽滿吸收，炒入野菇與洋蔥、番茄，而冬天必吃的薑母鴨沾上豆腐乳醬相當夠味，也成為冬令進補的義式新吃法。

沙拉「新鮮無花果及鴨賞沙拉佐梅子油醋醬」靈感來自宜蘭特產鴨賞


「超寬麵佐醇酒野菇鵝肝醬汁」為Port23最受饕客歡迎的菜色之一，全新冬菜加入自製宜蘭特色牛舌餅開胃小點展創意，主廚親手揉製麵糰烘烤酥脆的牛舌餅，將麵糰包裹住酥油，並精準掌握包覆的力道及烘烤時間等技巧，才能讓牛舌餅一口咬下酥脆香甜，搭配上細緻滑膩的自製雞肝醬與新鮮食蔬，兼具清爽又層次豐富的口感，或也可將牛舌餅沾覆醇厚奶香的麵條醬汁食用，兩種吃法滿足老饕食趣。「新鮮無花果及鴨賞沙拉佐梅子油醋醬」靈感來自宜蘭特產鴨賞，跳脫傳統吃法，煙燻鴨賞搭配無花果與糖果甜菜，加入橄欖油、蜂蜜與梅子油醋調和的醬汁，一口吃下，散發鴨賞獨特甘蔗清香與清脆生菜搭配，新意十足。

冬季節慶多也是歡聚時刻，餐廳推出多道適合家人好友歡聚的分享料理。開胃菜「香蒜辣味野菇培根佐巴沙米哥醋膏」原為Port23隱藏版菜色，靈感來自於常客與好友用餐時特別請主廚製作，意外大受好評，便成為冬季菜單內的開胃菜首推。

主廚私房菜「燒烤海鮮拼盤」半隻波士頓龍蝦上餐盤，與透抽、鱸魚

 

入秋後海鮮漸肥美，還有冬日必嚐的鮮味，如「燒烤海鮮串佐紅椒堅果醬汁」，為保留每一種食材最佳口感，將魷魚、魴魚、白蝦、花枝、干貝等不同海鮮食材煎色後，再分別燒烤逼出食材鮮甜，最後淋上紅椒堅果醬汁，讓海鮮吃來更具咀嚼的趣味。海陸元素的「番茄黑橄欖海鮮燉飯附油封鮪魚」，每粒米飯飽滿吸附濃郁的番茄香氣，炒入黑橄欖與洋蔥丁及野菇，放上義大利家常料理油封鮪魚，粉紅肉質裡襯出來自大海的鮮甜，最後放上煎得酥脆的培根，在舌尖上留下難忘餘韻。另外，還有主廚私房菜精選豪邁「燒烤海鮮拼盤」與「香煎鱈魚佐辣椒甜椒鲭魚醬汁」等！

冬季同時推出限定飲品，結合台灣在地茶葉品牌小茶栽堂與果醬品牌在欉紅。可選擇台灣紅茶、綠茶或黃梔烏龍茶作為基底後，再自由從六款精選果醬中挑選一款，暖冬飲品同時享有兩種喝法。

圖片：富邦旅管提供