探訪私宅餐廳好味道

私宅餐廳，意指由民宅改裝的餐廳，多採預約制、無菜單，一切依當天現買食材，依廚師個人喜好、與對食物的想法設計菜色，客人以真心品嚐的期待之心前來品味，兩者間用食物來進行「對話」交流，進行一場以誠心、用心、專心的款待，這茶道般一期一會的精采美味，正逐漸成為飲食時尚的新一波趨勢…

璞真山居臨溪聽風的懷石美味

愛爬山的夫妻倆，在三峽通往滿月園的這條路來來回回了20年，卻從不知道心中渴求的桃花源就近在咫尺！因緣際會在朋友介紹下，臨大豹溪旁的這塊寶地，在他們手中從土雞城搖身成為夫妻倆創作的工作室與私宅餐廳。

兩層樓灰色洗石子外牆與大片大片的窗，就這樣不與天地爭顏似的，靜默地與周遭景色融為一體，走進室內，客人進門前先脫鞋，這是身為室內設計師的老闆希望來者能抱一份尊敬、虔誠的品嚐之心，溫暖的樸實木質地板、以竹簾分隔的各自空間，散發一股自然的溫暖靜謐的氛圍。室內每一張桌子與矮椅的高度，更是老闆精心設計過，就是希望提供客人更低、更寬廣的不同視野！

身也喜愛茶道的夫妻倆，以枯木、書籍、茶香簡單點綴角落，增添了些許的禪意。若是天氣冷些，老闆還會撿起龍眼木，在屋裡燒木取暖並煮水泡茶，此時空氣裡到處漫著淡淡甜甜又暖暖的龍眼香，讓人處之其中也忘了外面的寒冷。現代人壓力大，夫妻倆希望每位客人到這裡能與自然進行對話，聽聽風的聲音、溪流的樂章，除了能吃飽外，精神能量也能充實飽滿。

夫妻倆說，不只希望客人看到店裡用心擺設的外表，更希望能品嚐到對食材的用心內在！老闆娘跟著日本大廚習得一身好手藝，利用當地所產的時蔬入菜：夏天清甜的綠竹筍、春天滋味的桂竹筍、山裡農家自種的時蔬野菜……，不加糖、不加味精，只以特地從日本進口的味淋、醬油提味，以新鮮、自然、原味為三大原則，不過份烹調，為的是呈現食材最自然的原味與健康元素，每一道菜都是老闆娘抱著煮給老朋友享用的心情所烹調而成，難怪每一道盛裝在陶器裡的菜餚都散發著樸實不花俏的溫暖……

電話：02-2672-0248
地址：台北縣三峽鎮有木里有木路2-2號（過大板根溫泉館）
營業時間：12：00～15：00 18：00～21：00，周一公休。
消費方式：採預約制，套餐，平日每人880元／套、假日1100元／套（已含10％服務費）。
開幕時間：2007年8月。

花開了涵養禪意的南洋素食

在民權東路三段的老舊眷村中，打開的庭院大門裡，白色2層樓洋房獨自矗立著，白色長長的窗幔被風輕輕吹動，樹葉沙沙作響，散發一種與自然交會、乾淨而舒暢的氛圍，這是藝人彭莉所開設的「花開了」涵養禪食。這裡進門就得脫鞋，彭莉希望來客進屋都能放輕鬆、不帶束縛，就像在自家一樣。１樓是餐廳空間，2樓則是她創作音樂的工作室。5年前學佛的彭莉，從第一家店「非常素」開始，已有5年經營素食餐廳經驗，她希望讓不愛吃素的人也愛吃素！

小小的庭院裡，她自己買樹、搬石頭、種花植果，打造出綠意盎然的自然天地。選擇紅色為用餐空間的主調，是因為紅色代表一種時尚、熱情奔放，靈動力強的色彩，希望讓來客也能感受這股熱情！店裡各式大大小小的佛教、藏教文物，全是她自己多年的佛教收藏品，加上輕柔中帶有力量的藏教音樂，整個空間充滿佛禪意境

此外，她必定親自出來接待客人，記住每一位客人的樣子，「因為我煮每一道菜時都當做是煮給家人用餐一樣，以滿滿的愛去料理。」在創作料理的過程中，與客人分享幸福，對她而言，是一種修行，也是一種喜悅。

因為曾經在緬甸禪修過一段時間，覺得挺適合台灣人口味，加上國內沒人做這種素食，所以她決定引進這種口味多酸、帶辣的南洋素食，加上仁波切所傳授的西藏火鍋湯頭，就成了店裡最熱門的招牌菜色。

她認為：「佛存在生活中，不是嚴肅的大道理，而是一種對生活的態度！」所以，她想做一個身心靈可以放鬆的地方，「花開了」取心花開了就能明心見佛之意，只要心念一轉，改變舊有模式，就能得到幸福，這是她想傳達給每一位來客分享的心意與用心。

電話：02-2716-4501
地址：台北市民權東路三段191巷31弄3號
營業時間：11：30～21：30
消費方式：採預約制，單點，平均每人約400～500元。
開幕時間：2007年5月開幕。

十三巷陶藝廚房以陶會友的家常滋味

本身唸美術科系、學陶藝的老闆娘在景美居住多年，一直感慨這地區沒有幾家可以與小孩分享的好餐廳，等到孩子們長大可以獨立了，時間變多的她開始學習陶藝，而心中從小就想擁有一間咖啡廳的夢想日益蠢蠢欲動，終於在去年將私宅改為餐廳，並因地址正位於13巷，便以此命名。

她將自宅1樓改裝成為結合陶藝的餐廳，地下1樓便是她的陶藝工作室。「十三巷」裝潢融合中國風與地中海風，店門口一方小塘帶著中式的造景寫意，進門後戶外區陽光自頭頂灑落一室光明，走進店裡到處可見老闆娘親自燒製的陶藝作品，從彩色的陶片、成列滿牆的各式絢爛質樸茶杯外，牆面上吊掛的畫、拼貼的馬賽克陶片……，就連客人所使用的餐具、杯碗也全都出自她之手！也因此，店裡多了份陶藝的雅緻與賞玩的樂趣。而這正是她希望與客人分享的：陶所帶來的安定感！

她笑說：「這裡沒有大廚的手藝，我憑藉的是多年當媽媽的手藝，是媽媽的味道！」因此，她將每位客人都當自家孩子般對待，每一道菜式都講求營養均衡，香噴噴的飯也堅持要用最好、最貴的池上好米，就連水也強調使用大型有機店所使用的過濾系統，並細心將葉片一片片摘下來洗……，這些對細節的堅持與要求，是她對客人最真誠的心意。

電話：02-2935-0785
地址：台北市景華街13巷7號1樓
營業時間：12：00～14:00 17：30～21：00，周一、二公休。
消費方式：最好先預約，套餐，套餐從320元～480元不等。
開幕時間：2007年3月開幕。

White house白宮十里洋場裡的大廚手藝

在天母毫不起眼的小巷弄內，有一間純白的屋舍，門牌上只看得到大大的３號門牌，看不見任何招牌。只見2層樓式的白色潔淨與木條所隔出的露天區，看起來就像是一般的住家，而其實這裡是天下第一鍋的何榮寶（阿寶師傅）與橋頭麻辣火鍋老闆梁振業兩位名廚所合開的私宅餐廳！

這倆位大廚不只因精湛手藝而經常受邀上電視作菜，各自店裡的生意更是高朋滿座，但對他倆而言，因為商業的考量始終無法真正做自己想做的料理，於是「白宮」誕生了。對阿寶師傅而言，這裡就像是自己的家！對梁師傅來說，設立「白宮」，開的是誠意，而在這裡隨心所欲做自己真正想作的菜，比較像是自己的創作，是自家的廚房，也是一處可以好好接待朋友或與政商名人談事情的招待所！因此，雖然套餐裡有肥美豐滿的鵝肝、大塊大塊的菲力、漂亮成片的排翅卻依然只需不到2千元就能輕鬆享用！而店裡所有料理，都由倆位師傅帶領團隊親自上陣烹煮，保證是大廚親自料理不假他人！

店裡每半個月更換一次菜單，中間若菜色有重覆或不喜歡，可換菜色。中西、港式合併的菜色，十足的跨國界料理。

整棟2層樓建築充滿英式風格，就像是上海十里洋場重現在此，紅絨布的柔軟沙發長椅、紅色的落地窗簾，tiffy馬賽克燈從彩繪玻璃燈罩中散發出華麗絢爛的迷人光采，營造出優雅與華貴，低調的奢華與品味，整棟建築只有5間包廂，各自獨立，最大可容納10人，最小6人，隱密性十足，是許多政商名流的最愛，名模林志玲與台灣之光王建民等人都是座上嘉賓。

電話：02-2831-8420
地址：台北市中山北路六段186巷3號
營業時間：18：00～22：30，周日公休。
消費方式：預約制，套餐，每人1580元／套。
開幕時間：2007年11月中開幕。

滿舍法式料理量身訂作的正宗法式料理

藏身在臨沂街的「滿舍」法式料理開設已經5年，卻始終保持低調，滿舍的主廚郭滿蕙老師，稱得上是國內最早赴法學習廚藝的女中豪傑，她1989年到巴黎E.F.P.F.專業學校進修傳統法式料理，並且取得法國國家廚師資格認證，回國後從事教學工作13年，其間也出版十幾本法國料理食譜，不論是理論或是實戰經驗，她都稱得上是真正的法國菜通。

看到許多人為了迎合市場而調整法國菜味道，使得法國菜的原汁原味逐漸模糊，許多人對於法國菜的印象停留在鵝肝、鴨胸等上頭，法國菜的樣貌變得單調而無趣！為能讓更多人能認識正統法國菜味道，知道更多法國地方菜的滋味，她將自己住宅改為餐廳，設立了「滿舍」，不算大的空間裡最多只能容納10人，卻足以讓她盡情發揮所長，將她對法國菜的熱情呈現出來。

菜單每個月更換一次，視台灣的食材做季節菜，像是正月的蔥、冬天的菠菜等。除了食材外，一切都自製，從甜點麵糰的揉製、白醬的調製，因為從前菜、主菜到甜點全都由她親自上場。菜色設計上以法國地方菜為主，參考國外米其林三星主廚的食譜配方去做，法國人因為習慣以菜配酒，菜的口味通常較為鹹、濃，她亦不會迎合國人口味而調整，就為能忠於法國當地味道，讓國人到法國吃到法餐時不會產生口味上的落差！

電話：02-3393-8627
地址：台北市臨沂街上（詳細地址請去電）
營業時間：11：40～14：3018：30～22：30
消費方式：預約制，套餐，每人1600元／套。
開幕時間：2004年2月開幕。