杜麗萍 世貿聯誼社的幕後推手

用餐環境的高度就如同權威代表，象徵向天際挑戰的霸氣。台北世貿聯誼社的33樓餐廳從一開始的轉虧盈餘到純正潮州菜的代表，幕後的主要功臣-副董事長杜麗萍功不可默，嚴謹治軍、一絲不苟的標準流程，完全打造其美味飲食的神話，打造屬於中產階級的「上流食感」。

永遠第一線的親力親為

在台北市基隆路的世貿聯誼社，高聳的外觀，嚴謹的服務人員，當電梯抵達33樓時，接待人員一律整齊的制服與扎起來的簡單馬尾，微笑示意的帶著我們前往有著54坪，號稱新古典主義的最高等級總統包廂「國賓廳」，裡面的陳設帶著歐式風格，一旁還有高山石的彫刻擺飾，桌上的鮮花嬌嫩欲滴，整個包廂裡的氛圍舒適而溫暖。然而除了高度的元素，一整片720度全景的落地窗明亮寬敞，沒有過度的裝飾，讓空間回歸流暢般的寬敞。

杜麗萍穿著一身黑色的洋裝，搭配起VCA的經典珍珠長項鍊，典雅又迷人。一看到採訪人員，先以握手示意，同時拉開了嗓子說「不好意思讓妳們跑來這採訪，平常我比較不習慣接受採訪。」她的聲音很宏亮，笑聲同時也是，不時招呼著我們引用熱茶，眼角同時觀察上菜的速度。台北世貿聯誼社一開始並不被人所看好，而杜麗萍也沒有想到自己有天會變成餐飲界的名人，原本從事房地產生意的她，因認識房地產名人進而被網羅進入了餐飲業，從一開始的金島酒店潮州菜，再到亞太飯店，杜麗萍的嚴謹治軍風格與細心態度，可以說是雞蛋裡挑骨頭，在一旁的世貿聯誼社的總經理張所鵬也提到，「你可以說她吹毛求疵或是一絲不苟，但她拿出的態度與成品卻總是最完美的。」也因為她的專著細節，一致被政商名流所看好，對她也更為信賴，慢慢地在名流圈打開其知名度。

「我永遠站在第一線指揮，而不是只在幕後操控的管理者。」杜麗萍不諱言管理餐廳最難的因素就是「人」，因此她親力親為的態度，讓部屬信服，並大膽給予部屬所需的報酬，在餐廳內部她把自己當作賓客來檢視今日的菜色是否新鮮，在外場上菜時更是隨時敏銳注意菜色溫度與顧客的第一反應，對她來說貼近客人需求，就是希望讓客人感受賓至如歸，要達到賓客心裡的一百分，要求完美的態度絕對在她身上表露無疑。

「想想當時的自己膽子也滿大的！」從一開始家人的不看好，杜麗萍堅持自己的態度，做出一番亮眼的成績，讓世貿聯誼社在台灣再續美食神話的經典，她的人就如同世貿聯誼社給人的觀感，神秘卻也讓人甘拜下風。

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