湯水篇｜椰棗蟲草花響螺豬腱骨煲水鴨湯 (附影片)

《惠崇春江晚景》 宋‧蘇軾 竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知 因水鴨補而不燥、能强身健體，一般人群均可食用，但要根據自身的健康狀況，烹煲各樣的食療。 效用 : 滋補五臟之陽、清虛勞之熱、適用於上火、清熱去火、營養不良、補中益氣、大補虛勞、消食和胃、利水消腫、解毒、病後體質虛弱、食欲不振、温中益氣、滋肝養氣、抵抗腳氣病、神經炎、抗衰老、保護心臟、補血行水、養胃生津、清熱健脾、虚弱浮腫、大便乾燥 、水腫。 不宜食用人士: 腹瀉稀爛、慢性腸炎、胃部冷痛、腰痛、寒性痛經、動脈硬化、感冒患者。

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
水鴨 1 隻
蟲草花 30g
XXL美國螺頭 (急凍) 340g
豬腱骨 402g
椰棗 3 粒
薑 10 片
清水 4 L
浸金蟲草花水 380ml

作法:
1 ：
詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/IeK1FP0lnBE
2 ：
沖洗蟲草花, 浸水, 備用
3 ：
沖洗水鴨內外, 切去鴨屁股, 加薑片在水中煲至水滾, 放入水鴨焯一焯, 之後沖中至冷卻, 之後用鉗拔毛, 備用;
4 ：
沖洗豬腱骨, 冷水放, 滾至血漬出來, 汆水, 備用;
5 ：
用小刷子刷洗螺頭, 去內臟, 加 2 片薑片汆水, 備用;
6 ：
沖洗椰棗, 備用;
7 ：
準備湯鍋, 倒入 4 L 水 和放入 椰棗, 開大火;
8 ：
當水沸騰後, 加入豬腱骨、螺頭;
9 ：
30分鐘後放入 2片 厚薑片 及 水鴨, 倒入浸金蟲草花的水, 轉至中火;
10 ：
60分鐘後放入已浸水的金蟲草花;
11 ：
40分鐘後關火, 即可。 完成
12 ：
水鴨又名蜆鴨， 學名叫綠頭鴨，別名“野鴨”，“湖鴨”“晨鴨”，在古代稱作“鳧”，是體型最小的河鴨屬鳥類之一； 品種有 : 鑽水鴨、綠翅水鴨，藍翅水鴨、桂紅鴨、霍屯督水鴨；分佈在大陸和許多島嶼上、加拿大、北非洲。 主要是草食性，藍翅水鴨之類的食物中可能有25%是動物性，蜆鴨以吃魚蝦貝類為主。
13 ：
水鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化物、鈣、鐵、磷、硫胺素、核黄素、卵含维生素A、B1、B2、镁、钾、氯、钠等、B族维生素和维生素E較其他肉類多

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