自製蘿蔔糕做法簡單，健康又美味！3 款傳統、新派簡易蘿蔔糕食譜

市面上的蘿蔔糕款式眾多，有經典的傳統口味，亦有迎合潮流的新口味，但仍然有很多人高要度食客喜愛自己製作，按自己的口味和喜好度身訂造最合心水、健康又美味的蘿蔔糕。蘿蔔糕做法其實並不複雜，我們特別找來 3 款廣受歡迎的簡易蘿蔔糕食譜 —— 傳統臘味蘿蔔糕、牛肝菌蘿蔔糕和上素蘿蔔糕。不管你是哪種蘿蔔糕的粉絲，都可以趁著農曆新年這個歡天喜地的佳節， 一同吃出好滋味！掌握 2 大關鍵：蘿蔔和粘米粉的比例，以及蒸蘿蔔糕的時間，便可輕輕鬆鬆地做出蘿蔔糕！

蘿蔔糕的粘米粉比例是多少？

普遍的蘿蔔和粘米粉的比例是 4：1，但這比例並不一定是最好。蘿蔔和粘米粉的比例直接影響蘿蔔糕的口感；若增加粉的比例，蘿蔔糕的質地較硬實，相反減少粉的比例質地會較糯軟。另一影響蘿蔔糕口感的原因是水。較老和較嫩的蘿蔔的含水量有明顯分別，較老蘿蔔水分較少，翻炒時有可能要自己添加的水分，以目測濕潤但不會浸水為之適當。凡事工多藝熟，只要多做幾次找出自己最愛的蘿蔔糕軟硬度，便能得心應手。

需要用多少時間蒸蘿蔔糕？

蒸蘿蔔糕的時間取決於蘿蔔糕的大小。一般的蘿蔔糕以大火蒸 30 至 40 分鐘左右便成。其中一個訣竅，是炒蘿蔔時要把蘿蔔徹底炒熟，便能確保蘿蔔糕蒸好後裡頭 百分百熟透。

傳統臘味蘿蔔糕食譜

份量：1 個（24 厘米圓盤）

材料：
白蘿蔔（去皮、刨絲）3000 克
粘米粉 400 克
臘肉 3 條（切粒）
臘肉 半條（切粒）
冬菇 5 隻（切粒）
蝦米 2 湯匙（浸軟切粒）
瑤柱 3 粒

調味料：
鹽 2 茶匙
胡椒粉 少許
片糖 半塊
雞粉 1 茶匙
紹興酒 1 湯匙

冬菇調味料：
薑 2 片
片糖 半塊
蒜頭 2 粒
老抽 2 湯匙
蠔油 2 湯匙
葱花及芫荽碎 2 湯匙

傳統臘味蘿蔔糕做法：

（配料部分）
1. 冬菇洗淨去蒂；
2. 用水浸泡過面至軟身，冬菇水留用；
3. 冬菇加薑片及片糖，保鮮紙封面，置微波爐加熱約 10 分鐘；
4. 爆香蒜頭，下冬菇，加老抽，加入冬菇水後大火煮至水份收乾，加蠔油，關火，備用；
5. 燒熱鑊，下油爆香瑤柱，然後放容器內，加熱水後用微波爐加熱至軟身。

（蘿蔔糕部分）
1. 白蘿蔔去皮刨絲；
2. 臘腸、臘肉蒸至軟身後切粒；
3. 把煮好的冬菇切粒；
4. 蝦米浸軟後切粒；
5. 用 1 湯匙油爆香臘腸粒及臘肉粒，下蝦米碎，灒紹興酒。下瑤柱及冬菇粒，備用；
6. 蘿蔔絲下鑊，加鹽、胡椒粉、片糖及雞粉調味，煮至軟身透明及出水後關火，加入所有配料拌勻；
7. 粘米粉逐少倒入拌勻的配料及蘿蔔絲中，拌勻成糊狀；
8. 將拌匀的蘿蔔漿倒入已抹油之蒸盤內，大火蒸約 45 分鐘；
9. 灑上炒香白芝麻、葱花及芫荽碎作裝飾便成。

牛肝菌蘿蔔糕食譜

份量：1 個（約 900 克）

材料：
蘿蔔（去皮切絲）1,200 克
澄麵 50 克
粘米粉 200 克
乾葱 50 克
冬菇 37 克
草菇 15 克
乾牛肝菌 10 克
雲耳 10 克
紅棗（去核）40 克
油 50 克

調味料：
油 25 克
麻油 1 茶匙
鹽 15 克
胡椒粉 少許
糖 5 克

水分：
乾草菇水 90 克
冬菇水 75 克
乾牛肝菌水 75 克
蘿蔔水 75 克

牛肝菌蘿蔔糕做法：

1. 乾葱切細粒，備用；
2. 冬菇浸水 2 小時，搾去水份後切細粒，備用。冬菇水留用；
3. 乾草菇沖水後用水浸 20 分鐘，切成細粒如冬菇粒大小；草菇水留用；
4. 雲耳浸水至發大後沖水，切去中間硬芯，切成細粒如冬菇粒大小；
5. 乾牛肝菌沖水後用水浸 30 分鐘，切成細粒如冬菇粒大小，乾牛肝菌水用篩及廚房抹紙隔渣後留用；
6. 紅棗去核切粒，備用；
7. 白蘿蔔刨成條，備用；
8. 鑊加熱油，下油炒香乾葱，加入冬菇、乾牛肝菌、乾草菇，雲耳，紅棗爆香，搯起備用；
9. 用熱油炒匀蘿蔔條，下糖調味。然後小火煮蘿蔔條約 7 分鐘至蘿蔔開始通透，倒出蘿蔔水備用；
10. 將粘米粉及澄麵混和，下冬菇水、乾草菇水、乾牛肝菌水及蘿蔔水，勻拌成粉漿，再過密篩至幼滑；
11. 將蘿蔔絲加入所有配料內炒勻，下油、麻油、鹽及胡椒粉調味，倒入粉漿，不停炒匀至稠身；
12. 糕盤內抹油，倒入糕漿，猛火蒸約 1 小時 15 分鐘即成。

上素蘿蔔糕食譜

份量：1 個（12 厘米圓盤）

材料：
白蘿蔔 2000 克
冬菇 5 隻
素臘腸 4 條
蟲草花 20 克
粘米粉 400 克
粟粉 160 克
水 580 毫升
鹽 1 湯匙
黄糖 1 湯匙
素蠔油 1/2 茶匙

調味料：
冰糖碎 1 湯匙
胡椒粉 1/2 茶匙
薑汁 2 湯匙
水 500 毫升

上素蘿蔔糕做法：

1. 蟲草花浸軟，隔乾水炒一炒備用；
2. 白蘿蔔去皮洗淨，一些切幼條，一些刨絲，備用；
3. 冬菇浸軟切條，加入水 3 湯匙，油 1 湯匙，生抽，粟粉及糖各 2 茶匙，蒸 15 分鐘；
4. 素臘腸切幼條；
5. 將粘米粉及粟粉加入鹽，黄糖，素蠔油拌勻，再加水；
6. 預熱鑊加油，將素臘腸條及蟲草花炒香，盛起備用；
7. 燒熱鑊下油，加入蘿蔔絲及條炒至變軟，加入調味料炒勻，蓋上蓋，煮滾；
8. 在差不多滾起時再加入粒 1/2 茶匙素蠔油，拌勻；
9. 換細火，先加入 1/3 準備好的粉漿拌勻，再加入剩下的 1/2 粉漿拌勻，最後倒入其餘的粉漿再拌勻，關火；
10. 倒入已塗油的錫紙盆內，封上保鮮紙，蒸 30 分鐘便成。

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