西班牙餐廳「Alma」海鮮燉飯鮮美太犯規 一次吃到米的3種口感

楊欣樺
·2 分鐘 (閱讀時間)
「瓦倫西亞海鮮風味」西班牙鐵鍋飯，米飯有3種口感，充滿海鮮精華。（880元／4人份）
「瓦倫西亞海鮮風味」西班牙鐵鍋飯，米飯有3種口感，充滿海鮮精華。（880元／4人份）

提到聚餐，西班牙料理也是腦袋裡會跳出來的菜系選項，滋味豐富的Tapas，也有適合挖著分享的西班牙海鮮飯，2019年12月開幕的「Alma Spanish Restaurant」由西班牙籍Daniel Negreira擔任行政主廚，以道地、價格親切的西班牙料理，成為都會男女聚會的口袋名單。

鋪上蝦子、淡菜的西班牙海鮮飯（Paella），是西班牙家庭週末相聚常端出來分享的菜色之一，但在當地跨年時，它又長出截然不同的樣子，「我們會把海鮮和燉飯分開，汆燙海鮮堆成小山，燉飯另外裝成一盤，大家拿完海鮮，再去旁邊挖一點飯來配。」Daniel說。

行政主廚Daniel Negreira（右）不吝提攜後勁，帶領年輕主廚朱暐傑（中）、甜點主廚劉隆昇（左）研發調校菜色。
行政主廚Daniel Negreira（右）不吝提攜後勁，帶領年輕主廚朱暐傑（中）、甜點主廚劉隆昇（左）研發調校菜色。
「加利西亞章魚」先浸高湯燙煮3次捲曲如球狀，再繼續滾熟半小時，撒上西班牙Pimenton煙燻紅椒粉。（398元／份）
「加利西亞章魚」先浸高湯燙煮3次捲曲如球狀，再繼續滾熟半小時，撒上西班牙Pimenton煙燻紅椒粉。（398元／份）
「哈密瓜西班牙白火腿」以香瓜、哈密瓜襯托白豬火腿的鹹香。（198元／份）
「哈密瓜西班牙白火腿」以香瓜、哈密瓜襯托白豬火腿的鹹香。（198元／份）

這裡的西班牙海鮮飯還是以雙耳薄鐵鍋出場，「瓦倫西亞海鮮風味」選用西班牙海鮮飯專用米Bomba圓米與番紅花、海鮮高湯煮到7分熟，鋪上太平洋白蝦，推進烤箱高溫烤6分鐘讓蝦轉熟，再逼出蝦膏，流入飯裡，光聞到香氣，這道菜就犯規了，米粒充分吸收湯汁後，依然飽滿，不會軟爛，一鍋最外層是焦脆鍋巴飯，稍微往內熟度剛好，越靠近中心則濕潤帶湯汁，主廚朱暐傑透露品嘗技巧：「湯匙下去要從最外圍挖到中心，一次可以吃到3種口感。」

「綜合風味奶油球」有蘑菇、伊比利火腿、海鮮口味，當開胃菜分量剛好。（168元／份）
「綜合風味奶油球」有蘑菇、伊比利火腿、海鮮口味，當開胃菜分量剛好。（168元／份）
「墨魚燉肉丸子」的豬肉丸加入泡過牛奶的麵包丁更加柔軟，墨魚汁為底，味濃不膩。（358元／份）
「墨魚燉肉丸子」的豬肉丸加入泡過牛奶的麵包丁更加柔軟，墨魚汁為底，味濃不膩。（358元／份）
「柑橘煙霧氮」用椪柑、香吉士、葡萄柚、金桔、柚子，加上氮氣，端上桌時，仙氣飄飄，酸爽甜蜜。（250元／份）
「柑橘煙霧氮」用椪柑、香吉士、葡萄柚、金桔、柚子，加上氮氣，端上桌時，仙氣飄飄，酸爽甜蜜。（250元／份）
西班牙菜型，如Tapas、鐵鍋飯，皆適合相揪分享。
西班牙菜型，如Tapas、鐵鍋飯，皆適合相揪分享。

店裡人氣Tapas「綜合風味奶油球」，西班牙人會在跨完年的1月1日吃，「好像華人的除夕夜，12月31日準備的料理，也是多到2、3天才吃得完，於是將剩餘食材、火腿，什麼材料都可以，揉成球拿去炸，而且前一天喝太多酒，吃內餡柔軟的食物，胃比較舒服。」Daniel摸摸肚子笑說。

延續珍惜食材的美意，火腿奶油球用顏值非C位，風味卻毫不遜色的伊比利火腿丁煸出油香，加入洋蔥、蒜苗、紅蘿蔔、高湯、牛奶和鮮奶油，塑成球形，裹麵包粉和竹炭粉油炸，柔潤鹹香，最後來一盤用了5種柑橘系水果、帶煙氣的「柑橘煙霧氮」甜點，仙氣飄飄收尾。

坐進Chef’s table可點隱藏驚喜菜色。
坐進Chef’s table可點隱藏驚喜菜色。
「Alma Spanish Restaurant」2019年底開幕，以正宗西班牙料理為定位。
「Alma Spanish Restaurant」2019年底開幕，以正宗西班牙料理為定位。

Alma Spanish Restaurant

  • 地址：台北市大安區東豐街11號

  • 電話：0972-336-386

  • 營業時間：11：30～15：00、17：30～22：00，每月第一、第三週的週一公休。

  • 刷卡：可。收1成服務費。


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