【電鍋】自己做鹽滷豆花、豆腐STEP BY STEP

文圖/台灣好食材編輯部

只要有瓶鹽滷，電鍋就能做鹽滷豆花；如果想自己在家做塊豆腐也不難喔！將豆花放入豆腐模重壓出水就大功告成。扎實、充滿豆香，還帶著溫度的手感鹽滷豆腐，滴上幾滴手工醬油……

太忙偷吃步〜電鍋4步驟做豆花，加1個步驟做豆腐

《材料》

傳貴有機豆漿或光泉豆漿(有糖、無糖皆可)或義美豆漿(無糖)

夕遊鹽鹽滷

《豆花作法》

1.將豆漿倒入容器2.以豆漿：鹽滷 = 100：1的比例倒入鹽滷

3.攪拌均勻

4.放入電鍋蒸15-20分鐘(外鍋約1杯水)

TIP：蒸時可開蓋看一下內部狀況，插入湯匙取出，沒有豆漿溢出，就算大功告成！

《加1個步驟做豆腐》

1.將豆腐模組合起來，豆腐紗布打濕鋪好，倒入豆花後蓋上紗布及上蓋，用重物壓20分鐘即可。

小叮嚀：

製作量較少，一定要用濾布或紗布綁緊集中，再重壓壓平，否則量少會散開無法變成豆腐喔。

療癒手感〜從豆豆開始，做塊扎扎實實的豆腐

《材料》

黃豆500g（乾豆500g洗淨泡水4-6小時）

水2500c.c.（加入磨豆的水量）、

鹽滷7g（加60g冷開水調成鹽滷水，調鹽滷的水可酌量增減）

手工豆腐模

《作法》

1.泡黃豆、煮豆漿，過濾之後，待豆漿降溫至70度時加入鹽滷水，攪拌均勻後靜置10分鐘讓它凝結。

2.10分鐘後用湯匙攪拌一下，此為破花。

3.將豆腐模組合起來，豆腐紗布打濕鋪好，倒入豆腐花後蓋上紗布。

4.將上蓋蓋上，用重物壓20分鐘。

5.移開重物與上蓋，打開紗布，拿個大盤子倒扣豆腐。

6.豆腐切塊泡冷水，放入冰箱保存。

TIP：豆漿溫度為70度時，做出來的豆腐較嫩；豆漿溫度為75度時，口感較紮實。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】