BEST BARS IN TOWN 2017 台北夜微醺─君子特選酒吧(上)

當夜幕降臨、華燈初上，夜生活真正開始，最熱鬧的地方莫過於酒吧。
一間好的酒吧，必須要結合好的設計、裝修、燈光和音響與氣氛，當然，最重要的，還要有好的「調酒」。「調酒」這件事，必須重視的不是顏色、香氣，
而是一種整體的平衡，與其說是調酒技巧，更該說是一種透過技術
傳達出的「風格」，調酒如此，酒吧也是；
這一次，我們將介紹台北最具Esquire風格的酒吧，
他們也將會為Esquire調製一杯最「Esquire」的調酒。

Produced by Gershwin Chang Text by Daniel Tsai、Hedi Wang、Huang Po Yueh、Leon Guo、Paris Lee、Pattie Chu、Gershwin Chang Photograph by Cheng-Yao Tsai Images：courtesy of KOR Taipei、FRANK Taipei

夜幕低垂的時刻，代表人們的「日生活」結束，「夜生活」降臨。帶著一天的疲憊離開辦公室，你需要一個療癒身心的場合，這個地方可能是你的蝸居，也可能是間小小的咖啡廳，但最能療癒心靈的，或許是一個人的獨酌時刻。

獨酌，可以是一杯威士忌，也可以是一杯調酒。相較於威士忌等烈酒的工藝精萃，調酒則是相當個人化的藝術展現──「個人化」的，不但是品酒者本身的態度，也是調酒師的觀人、讀心思維。這麼說好像很玄，但調酒師作為一項專業，他不但是透過技術與邏輯的理性「混合」，也是透過自身創意與對周遭環境及人們的感性理解，所產生在酒客與其之間的神祕連結。

有人說好的調酒師是「煉金術師」，透過手藝與創意，以攪拌Stir、搖晃Shake與滾動Rolling所連結而成，經由手指與手心而展現的「表現藝術」，而更重要的則是透過與環境跟人的接觸，激盪想像與思考哲學，因而成為酒吧的靈魂。一間好的酒吧，不但是調酒師的技術與經驗的累積，更是考驗他們生活方式所形成的風格，這些都是讓酒客能「優游其中，怡然自得」的自然呈現，花點心思稍加思索，就能得到一則精彩的故事，走上一條探索未知的精彩旅程。

這麼說，似乎有點玄，但還不至於靈異，因為微醺的男人在杯觥交錯間，不但療癒了身心，可能還對人生多了幾分了解，甚或看見對自己與他人對未來美好生活的堅定想望；喝雞尾酒其實不「娘」，更是一種紳士態度，或許不是附庸風雅，但也是揣摩精緻生活的風格紀錄，既簡單，卻又複雜。

KOR Taipei

專屬大人的城市角落
穩重與活力兼具的KOR Taipei，代表著成熟大人的兩種風貌。

位於東區鬧區樓上的KOR Taipei卻是鬧中取靜，酒吧挑高空曠，在台北也是相當少見，KOR是全亞州第一間以「伸展式概念」打造的酒吧，透過中間的隱藏隔音牆以「Dichotomy（二分法）」為基礎，平常上班日，拉上隔音牆就是個輕鬆安靜的空間，讓下了班想跟夥伴放鬆閒聊的人們提供了一個好去處；週末酒吧活潑熱情的一面又展現出來，延展的空間、VOID Acoustics特製頂級音響，收藏豐富的波本威士忌，在DJ音樂的引導下，將週末夜的氣氛提升到最高點。

當家的調酒師Manson是這樣形容的：「看起來很奢華，但其實低調內斂，像是一個沈穩的大人。」似乎就在形容這間酒吧的本質，對外有一個光鮮亮麗形象，是著名的國際級酒吧，然而私底下有一個隨和、放鬆，仍不失穩重的性格。這裡是大人們專屬的空間，可以很自在的跟男女伴或是朋友閒聊，聊一天的小事跟心裡的想法。

我們問Manson，如果要他選的話，一間理想的酒吧應該要俱備哪些要素？他抬頭看著吧台邊，想了一下說：「應該是音樂、調酒、氣氛，還有Bartender跟客人互動，他覺得這是最重要的。」因為調酒師往往會遇到不同類型的客人，可能是畫廊的老板、球員、藝人，形形色色，讓他印象深刻的是，過去也有紐約來出差的客人，回去以後跟朋友推薦這裡，下次回到台灣又再拜訪他們，感覺很好。

最後聊到在酒吧的工作，Manson以《王牌酒保》這部漫畫的一句話來形容：「藥劑師跟調酒師，一個是治癒你的身體，一個則是治癒你的心靈，而後者就是我們Bartender的工作。」我們笑稱這就像心理醫師一樣。然而KOR Taipei脫去了亮麗外衣，平日也像是都市大人們的秘密角落。

－Huang Po Youh

Esquire of Taiwan
Manson為我們調了一支符合Esquire精神的調酒，但他說這支酒有點不一樣，是專屬台灣男人們的調酒。選擇了最能代表台灣男人的金門高粱作為基酒，仿佛兒時那個父親的男人形象，沈默、巨大的背影帶點滄桑，厚實的手掌又能給予我們安定感。就像高粱一樣，生長在寒冷乾旱的地方，堅毅的忍耐，慢慢熬出頭，所有的人生體驗都凝聚收攏在酒液裡，辣而芬芳，厚實且溫暖。

Wood fashioned
屬於KOR的特色調酒充滿了大人味，Bartender以重烘焙的烏龍茶混上包種茶，加入波本威士忌，搭配果乾，讓這支infuse風格的調酒更能發揮出來，像茶、波本威士忌，都是成熟大人在喝的飲料，兩者結合，相當符合酒吧成熟內斂的風格，也像Esquire的男士們，很Man。

高山烏龍茶Infuse波本／Angostura Bitter／Cube suger／柳橙乾／蘋果乾／丁香

KOR Taipei
地址：台北市忠孝東路四段201號5樓
電話：0966-331-033
酒吧營業時間：週日～週四 21:00-02:00
週五～週六 21:00-04:30
週一休息

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Driftwood
精釀啤酒新星
在西門町熱鬧的街區中，有一棟與周邊建築看起來相當突兀的海島風建築樹立其中，這間Driftwood酒吧是臺虎精釀在台北開的第3間分店，讓你在台北也能享有一絲海島度假的氣息。

在這幾年才升起的精釀啤酒新星臺虎精釀自大安店、信義店之後，在3月又開設了一間全新的概念店──Driftwood。這次的全新概念店裝潢與前兩間店有著很大的不同，採用海島式的建築風格，並且與店名Driftwood（漂流木）互相呼應，店內部份的家具都採用來自台東、台中等各大海岸的漂流木打造，而且是由老闆們親自手工釘製，誠意十足。整個酒吧佔地廣闊， 50坪的室內空間中，劃分為3個區域：備有沙發的Lounge區域採用碼頭的概念打造，站立飲區則是以茅草屋頂作為裝潢主軸，高腳椅區則是針對人數較少的顧客設置。

最初臺虎精釀在大安和信義開了啜飲室酒吧，是以提供20款從國外精選的精釀啤酒為主，當啤酒賣完之後，就會更換新的酒，因此有些酒款賣完就再也喝不到了。但其實早在啜飲室開幕之前，臺虎精釀就一直在籌備自己的酒廠，因籌備期較長，直到近期才在店內陸續推出台灣酒廠自己釀的酒款。像是這次採訪，臺虎就推薦了一款Kumquat Kölsch精釀啤酒，內有豐富的果香、金桔香、和麥芽甜味，喝起來相當清爽順口。

而這次新開幕的西門Driftwood與先前兩間店提供的飲品有所區別，店內提供了全台首創，來自啤酒拉吧的調酒、紅白酒與清酒，相當特別。臺虎找了知名調酒師Angus為他們量身打造調酒，拉吧式的調酒喝起來不輸專業調酒師的調酒，為顧客帶來一些新的體驗。

除了酒款，這次臺虎也首次推出了現點現做的熟食──炸魚薯條，還加入啤酒調味，因此炸魚薯條相當的酥脆，即使放久了還能維持其酥脆度，吃起來不會濕軟，搭配煙燻BBQ醬和特製塔塔醬，美味十足。

－Pattie Chu

首創拉吧式調酒
臺虎特別推薦了兩款Angus為Driftwood調的拉吧式調酒，一款是Shiso Fizz，使用琴酒當基底調製，喝起來富有紫蘇香氣，酸甜適中，非常適合夏季飲用。另一款Jasmine Breeze同樣使用琴酒當基底，調酒中蘊含了茉莉花香和茶香，香氣豐富。除了這兩款之外，還有一款特別的啤酒調酒，使用了Shiso Fizz搭配臺虎的IPA調製而成，除了Shiso Fizz的香氣之外，多了啤酒IPA的味道，喝起來層次更多。

Driftwood
地址：台北市萬華區昆明街46號1樓
電話：02-2388-3699
酒吧區營業時間：週日～週四17:00-23:30
週五～週六17:00-00:30

《飲酒過量，有礙身心健康》