Yahoo奇摩新聞 古人認證冠軍魚！午仔魚做「一夜干、生魚片」肉質細嫩民眾愛
記者曾佳萱、林敬庭／台北報導
午仔魚肉質軟嫩細緻，油脂又豐富，一般家庭料理常見，不管清蒸、乾煎還是醬燒、紅燒都可以，而在高檔一點的日式料理店也吃得到，用「一夜干」手法料理，如果捕獲到野生大隻的午仔魚，還可以做成生魚片。
午仔魚去除內臟對半切，高溫烤1、2分鐘，表皮開始上色轉焦黃。採用「一夜干」手法料理，用鹽水浸泡再經過風乾，保留淡淡鹹香，端上桌後擠點檸檬汁，不但不油膩還有滿嘴魚油香氣，算是店內招牌。
日式料理店料理長郭振南：「有大隻野生的話也可以做成生魚片，可是就是可遇不可求啦。」
不只高檔日式料理愛這一味，一般家庭料理也常見，午仔魚油脂豐富，肉質細緻鮮美，沒有過多細小魚刺，清蒸、煎、煮、紅燒都適合。
民眾：「常常吃啊，我都用煎的一點點油煎就可以了。」
民眾：「好吃啦，牠的魚又比較嫩比較鮮，煮湯、煮味噌還有煎都有啊。」
背部劃2刀下油鍋，半煎炸幾分鐘，外酥內嫩。青蔥、蒜頭、辣椒，加醬油炒香，兼顧調味和配色，最後放入主角「午仔魚」收汁，經典台式醬燒口味簡單又好吃。
餐廳廚師趙韋誌：「口味上就是依個人，看喜歡吃樹子（破布子）或是有些醃鳳梨，冬瓜鳳梨醬也是OK。」
午仔魚營養價值高，更是古人認證過的「冠軍魚」、排名最好吃魚種第一！儘管外銷路受阻，卻不影響牠的內銷人氣。
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