「草莓煮」可沒有草莓！ 青森鄉土料理台北吃得到

民視新聞／林嘉玫、張庭翔 台北報導

您吃過草莓煮嗎？台北有餐點將青森的鄉土料理搬上桌，草莓煮其實沒有草莓，而是燙過的海膽，毛細孔微微打開，彷彿草莓表皮，味道如何一起去品嚐！

明明說是草莓煮，怎麼左看右看，只有海鮮、和牛，瞧瞧師傅先燙鮑魚、海膽接著下鍋，海膽燙一下，讓毛細孔打開，彷彿草莓外皮，就能點綴紫蘇葉，倒入大量貝類熬煮的清湯，喝來甘甜，海膽充滿濃郁海味，這就是青森人口中的草莓煮。

店長Owen說，「日本青森縣以前靠海人家招待貴賓的食材，最主要草莓海膽鮑魚口感，很像草莓的軟嫩口感，故有這樣的名稱由來。」

接下來加入大量蔬菜，讓甜味釋放，和牛就能放進清湯中，來回涮五秒鐘，讓和牛維持粉紅色，一入口，油脂在舌尖融化，充滿膠質的龍膽石班，涮一涮，沾裹加入鹽漬櫻花的紫蘇醬，鹹香滋味襯托鮮甜，燙完食材的高湯不放費，拿來煮義大利麵，玉米奶油白醬一遇熱，濃郁奶香立刻飄出來。

義大利麵就能下鍋，得來會攪拌，讓麵條吸收奶醬，點綴長得很像海瓜子的山瓜子，就要關火，加入一整匙的松露，讓松露的獨特香氣，吸附在麵條上。

店長Owen說，「因為青森本身靠海，使用貝類熬湯，有提鮮的作用，讓整個湯底更加分。」

日式鍋物，卻能吃到義大利麵，東西混合，一次品嚐兩種菜系。

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