V&L2窩心私廚 貴婦私廚的創意法式料理

V&L2充滿時尚感的Logo設計。

一走進位在吳興街小巷弄中的V&L2窩心私廚，隱身巷弄民居的一樓，推開大門，來到完全不同的世界，王宇安小姐以自己頂級時尚品味，還有對精緻蔬食料理的熱愛，凝聚在這個奢華卻溫馨的空間，用她招待名媛貴婦朋友們的最高規格，讓來到這裡的每一位顧客，都能享受健康無負擔、備受尊寵的新法式料理。

「綠竹荀搭粟子慕斯佐地中海醬汁」。

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「芒果優格沙拉佐蔓越莓醋泡」。

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開發素食料理更細膩美味的可能

私廚的名字，其實就隱藏了王宇安小姐對餐廳的所有發想，並且由負責家中宴席料理的女主廚江以葳Grace，統籌規劃所有的餐點，「V是Vegetable，然後2個Ｌ是指Love and Life，就是希望這裡提供的不只是蔬食，還有愛與生活。儘量用天然當季的食材，讓大家感受到蔬食是跟我們生活在一起的」。王宇安小姐茹素多年，但是台灣的素食料理，多數停留在過多再製品的傳統型態，不僅健康度降低，變化也受侷限。於是在聘請Grace之後，不斷提供自己在國外各地品嚐到的美味經驗，透過Grace的創意巧手，激盪出一道道無負擔的味蕾享受。

「起士櫛瓜搭時蔬佐無花果醬汁」。

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「青碗豆濃湯」。

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堅持天然熬製的自慢醬汁

Grace在研發菜色的過程，思考許多正統的法式料理，部分台灣人無法完全接受的原因，「很大的可能是來自於濃郁的鮮奶油，烹調的時候，我只會加少許帶出蔬菜的自然甜味。所以窩心私廚的特色，第一以法式料理為基底，醬汁用水果去提味，然後用當季食材入菜，芒果、木瓜、哈蜜瓜就是常用的食材」。這個時節，剛好出產很多夏季蔬菜水果，江以葳很推薦鳯梨，「尤其鳯梨跟牛肉搭配起來有絕妙的滋味」。第一道前菜「綠竹荀搭粟子慕斯佐地中海醬汁」，是以台灣春天美味的綠竹荀為主，加上法式基底調出的粟子慕斯，上面是自己蜜漬的甜菜根絲。另外還有「芒果優格沙拉佐蔓越莓醋泡」、「起士櫛瓜搭時蔬佐無花果醬汁」、「青碗豆濃湯」，鮮豔擺盤與配色，完全滿足色香味俱全的享受。

「人蔘燕窩」。

人蔘與燕窩 奢華的滋養補品

窩心私廚的窩就是燕窩的意思。剛開始入門，Grace花了很長時間研究，尤其燕窩不易保存，終於研發出怎麼煮才不會過湯過水，還保有細膩口感的方法，想到許多人有同樣的烹調困難，所以窩心私廚也預計在未來有教授料理燕窩的課程。而其他頂級餐廳推出的燕窩有何獨到的優勢？Grace自信地說，「我們使用頂級燕窩，但是不像一般多數做成甜口味，我把它變成鹹的，開發了人蔘燕窩這是窩心私廚的主打。湯底用了3種中藥材下去燉煮，喝起來清甜不苦澀、不躁熱，屬於溫和平補，因為我用的是高等級的人參，品質就是不同。」喜歡從女性的角度開發菜單，每次開會都拿一張紙，畫出採買到的食材，組合會呈現的美感，Grace希望大家把蔬食這件事情記在心裡，「因為我們的生活沒有離開蔬食，也沒有辦法離開蔬食」，也希望藉由自己的手藝，讓更多人嚐到驚豔的法式蔬食。

V&L2窩心私廚
台北市信義區吳興街361巷23弄10號1樓
訂位專線：（02）2720-5568