手搖飲料我們所不知道的秘密：標榜天然或是無糖的果汁飲料，真的是天然或無糖如此單純嗎？

（圖片來源: shutterstock）

作者為阿瓦鮮果茶飲負責人，其畢業於國立屏東科技大學食品科學研究所，並具有食品檢驗師證照，從事飲料業4年經驗。有興趣的朋友可以至FB粉絲團阿瓦鮮果茶飲看看。

編輯無意中在FB上看到作者所做的關於手搖杯無糖百香果綠茶甜度測試研究及分析（也實在很佩服他的毅力，做了許多家產品測試）。由於手搖飲料在台灣非常普遍，尤以在夏季每天喝二、三杯也不足為奇。因此與本文作者溝通後，將作者所寫的給大家參考。這篇主要是呼應先前董氏基金會做的”飲品半糖不是半糖”的報告，以理論探討飲品甜度背後的意義，更詳細敘述測試方法(包含外觀判斷、果肉殘留量、甜度測試、飲品重量測試)實際測試市售無糖的果茶飲料來判斷飲品是否額外添加濃縮汁或化學調味糖漿或果醬等其他糖漿。讓我們對於飲料含糖量以及飲品外觀所看的到的水果含量有更深一層了解。本文主要由阿瓦鮮果茶飲負責人所寫，癮科技在不破壞原意的情形下簡單整理過文字，並且讓作者確認過後才發表，本文觀點不代表癮科技立場。


對人們來說，吃下嘴巴的東西有沒有問題是很重要的課題。最怕的就是以為沒有問題，結果吃下去問題很大，而且還吃了好幾年。近來的塑化劑、三聚氰胺就是很好 的例子（整理的編輯註：慘，該中的都中了Orz）現在雖然沒有了塑化劑、三聚氰胺（應該沒吧？）的問題，但在我們常吃的東西當中，仍然會有廠商不會告訴你 的事。比如說米粉沒有米（如果不是相關單位抽查，這事大概也沒有機會爆出來吧）。反式脂肪也是很明顯的例子，標示上沒有反式脂肪但產品內容卻有。

現在夏天快到了，不少人每天都會喝好幾杯手搖飲料。但手搖飲料就沒有問題嗎？不久前聯合晚報指出董氏基金會點名市面上手搖杯飲料的半糖茶飲，含糖量和全糖差不多，還有相關業者出面解釋。

其實我們的相關政府單位及民間單位對於食品的規範和抽檢一直有在進行，只是消費者警覺性一直不太夠，自從塑毒給大家一個重大的打擊後，才開始注重食品添加物的安全。(金果王老闆一二審「重判」1年多…，蘋果新聞報導)

提供消費者一個安全健康的飲食不是身為業者最基本的誠信及良心嗎？單看手搖杯的新聞及業者的回應，就可以看出有些業者避重就輕，不知道是專業上的不足，還是吃定消費者對於食品不是很有概念（編輯註：拍寫，我也是不懂的消費者之一Orz ），就以聯合晚報的報導來說：

「被點名業者之一的「水巷荼弄」鄭經理表示，旗下茶飲百香綠茶半糖確實只加一半果糖，但因百香果汁未減量，因此正常全糖甜度為15度，半糖為13度，有些民眾可能認為應只有一半，因此有誤解…」

15度、13度對一般消費者來說，聽起來可能就一組數字，而且數字看來好像不大。在這裡就直接來拿業者回應的數字來說明計算，換算後大家就可以知道這15度、13度究竟代表了什麼樣的意義。假設其700CC百香果綠茶為純新鮮百香果調配，半糖為13度，換算其飲品總含糖量為700X13%=91克，已知半糖綠茶含糖量為31.2克，則由百香果所提供的糖份為91-31.2=59.8克。

註：依上圖所提，可以計算出半糖綠茶含糖量為31.2克，算法如下：
1g糖可提供4大卡的熱量，由此網頁得知700CC 半糖茉香綠茶（綠茶最主要的熱量來源是糖而非茶湯，因此以此為半糖綠茶熱量參考）可提供124.8大卡，推算出其半糖為124.8/4=31.2g的糖)

百香果平均甜度約為14度（以20KG，大約500顆百香果所做出的測試結果），假設每杯飲品使用的百香果量為X，則X*14%=59.8，算出百香果使用量為427克。你知道427克的百香果汁有多少嗎？

就是這個樣子！但是你所購買的實際飲品並不是有著如此百香果量，而且你也知道這樣會酸死人對吧(而且這只是所謂的「半糖」的量)，會造成飲品半糖接近正常甜的因素，說穿了大多數業者是使用了風味糖漿、或濃縮汁或果醬或其他糖漿所造成的。依自己所試做的經驗值，簡單做個設定給大家看，就可以理解意思了：

假設其使用風味糖漿、或濃縮汁或果醬或其他糖漿(簡稱糖漿)的甜度為65度，使用量為一匙半約80g，百香果使用量50g。使用糖漿為：80*65%=52g，百香果含糖量為50*14%=7g，兩個相加為59g，與上述的700cc半糖百香綠茶推算出來百香果提供糖份59.8克誤差甚小。

任何調味糖漿，其甜度都落於60~70%，因為其主成分不外乎就是香料+酸+果糖，果糖為最主要成分，甜度為70%。再加了香料、酸等或許還會加點新鮮果肉，其甜度也不會低於60%，所以我們以65%來計算。

若用60%計算也不是不行，那麼濃縮汁的使用量會增加；用70%計算，濃縮汁使用量會減少。不變的是就是有用濃縮汁。如果你現上手上的那杯「無糖百香綠茶」是跟你標榜著純天然原汁調配，那你可以馬上丟掉。

再怎麼樣，你喝的半糖茶都其實含有相當於含有11包咖啡用細粒特砂或是18顆方糖。(咖啡用細粒特砂以每包8克計算；方糖每顆以5克計算)

有了這一層認識，只是想告訴大家，若手搖飲料之水果風味飲品是由風味糖漿、或濃縮汁或果醬或其他糖漿調配的，其甜度是「不可能」有半糖或是無糖的情形發生，甚至應該正名為「水果風味濃縮汁綠茶」或是「果 醬綠茶」比較不會有爭議。(請不要扯老婆餅也沒老婆、長頸鹿英語也不是長頸鹿在教的老梗…)不過因為之前金果王的關係，現在大多數的使用濃縮汁的店家，一 定會跟你說用果醬，因為這樣聽起來會比較天然點。

多數消費者看到飲品含新鮮果肉就高潮，根本不會想到是否有額外添加其他糖漿，市面上有許多標榜新鮮、健康且不添加任何添加物的飲料店，其實卻事先添加濃縮汁或果醬或其他糖漿於水果原料裡。販售如此事先額外添加糖漿的飲品，確又標榜不添加的店家，你們的誠信在哪裡呢?消費者對飲品若覺得酸，自然而然會要求增加甜度或是降低水果使用量，而不是讓你們事先加糖漿於原料裡，讓消費者無形中攝取過量的糖份。真正的百分之百使用百香原汁的「無糖百香綠茶」…喝起來爽到你牙齒化 掉…（整理的編輯註：好想試試看是怎樣的爽法XDDD）

如果說某藥廠是「先研究不傷身體，再講求效果」的話，那暗黑界飲料業者應該就是「先講求好不好入口，再講求cost down」(身體先放一邊就對了…)，底下是到各家店點了「無糖百香綠茶」，做了一些田野調查的工作，底下為市售無糖去冰的百香果綠茶之甜度調查：

說明：
一、隨機購買北部地區市售手搖飲料店共14間，購買產品為無糖去冰的百香果綠茶。
二、僅針對百香果綠茶，不適用於店家所有飲品。
三、樣本僅單店結果，不適用於全省連鎖店。

調查了十幾家，結論其實還滿令人驚訝的。不過想想這不就跟之前的報導一樣嗎？只是新聞風頭過了之後，恐怕業者並沒有打算想要變更他們的配方，在政府選擇性的什麼都要管又選擇性的無法可管的情況下，請加強自己對於飲食方面的正確知識。(這個結論真無奈)

基本的概念：飲料要好喝順口，糖酸比是重點，如果像是百香果、金桔、檸檬這種很酸度高的水果，就需要添加更多糖來壓住酸味。這些其實不是太大的問題。畢竟經過塑化劑風暴後，相信現在的調味糖漿是安全多了。調味糖漿不是不好，安全無虞的糖漿，它只是會讓你無形增加糖類的攝取量而已~~無論是全部使用調味糖漿或是參雜使用，目的都讓 飲品的色、香、味提升使消費者喜好，且經營者亦可節省成本進而達到經營者、消費者雙贏的局面。只是最主要的問題是店家包裝成 「天然不添加」的形像 讓你以為什麼都是天然的，如果你愛喝又怕胖的話，那麼請務必了解飲料的真相才好。

要看完整的測試，可以參考FB這個頁面。

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