【2018最有意思食物】吃的精品咖啡COFE bar 食材想像力大爆發

「COFE bar／喫咖啡吧」是2018年最有意思的食物。一小片長得像巧克力bar的咖啡，融化在舌尖卻能完全釋放精品咖啡的風味，目前發表3款可以「吃」的咖啡，從厚實煙燻感、圓潤帶甜到有熱帶水果的艷甜感，每一片的風味都各自展現咖啡風土滋味，是咖啡迷會好奇、巧克力咖會驚喜的食材全新表現。

一手催生「COFE bar／喫咖啡吧」點子的靈魂人物，是台灣食材達人、也是「在欉紅」、「土生土長」、「泔米食堂」及「米通信」創辦人顧瑋，她一出手就給台灣食材全新風貌，像這樣「吃下口會讓人想一下這到底是什麼？」的飲食經驗，也啓動人們對於台灣咖啡及烘焙、研磨等製程，以及飲食市場的對話。

COFE bar不是咖啡口味的巧克力，它就是咖啡，既然是「吃」的咖啡 ，就意指得把咖啡做成固狀的即食食品，「吃的咖啡Bar（塊）和巧克力Bar（塊）的製程類似。」顧瑋指出：「巧克力Bar是由黑巧克力（cacao mass）、可可脂和糖組成；COFE bar則把台灣咖啡原豆磨粉，與天然壓榨的屏東可可脂研磨精練，加適量冰糖調味，再以手工調溫入模塑型而成。」

「COFE bar是咖啡和可可的換位思考。」顧瑋指出，台灣在巧克力產業上已經擁有From Bean to Bar（從豆（Bean）到塊（Bar）全程）的技術能力，COFE bar 則是From Coffee Bean To Bar製作，像這樣從食材到食物全程的在地生產製作，可以讓台灣民眾吃到新鮮食物，縮短食物里程，也減少產地到消費端可能對農人的剝削。

COFE Bar提升食材加工規格 台灣咖啡有新出路

事實上，把咖啡做成吃的，台灣並非世界首例，法國「Pralus 」就有咖啡做成的Bar，可選擇黑咖啡或拿鐵兩種口味，但是「COFE bar／喫咖啡吧」厲害的是做出了台灣莊園精品咖啡豆的COFE Bar，得以展現台灣風土賦予單品咖啡風味，一旦納入世界的咖啡版圖，就能呈現台灣特性，而對台灣咖啡產業來說，也提升高規格的食材加工技術，讓台灣咖啡有新的出路。

我幾次和顧瑋在不同場合見面，她常常是從產地風塵僕僕趕來，有時從包包裡掏出咖啡葉，給大家泡一壺琥珀色的熱茶，風味像紅茶； 或是抓一把咖啡果皮泡水，沖出微黃帶酸的茶湯；沒多久前，她拿出還在測試風味的「COFE bar」，看起來像巧克力塊，吃來卻是咖啡－彷彿她的包包裡，沒有大家普遍知道該怎麼吃的食材及食物。

「COFE bar／喫咖啡吧」目前首先發表的「屏東三地門石頭咖啡莊園的水洗咖啡」煙燻感明顯，咖啡滋味厚實；「南投國姓向陽咖啡莊園的日曬咖啡」最有個性，帶著熱帶水果的艷甜感和明顯的酸味；「嘉義阿里山卓武山咖啡莊園的的蜜處理咖啡」是最多人得以想像的精品咖啡風味，圓潤帶甜。顧瑋表示，之後還會再推出其它台灣比賽豆的口味。

台灣咖啡新面貌 高端料理有重新詮釋食材趨勢

被顧瑋找著的、爬梳出產地身世的食材，像是各地的米、苦茶油、蜂蜜、香料及雜糧等，就在「土生土長」「泔米食堂」或「COFE 華山快閃店」上架；但她還在持續找尋友善耕作的乾淨物產，包包裡隨時塞著「潛力股」食材，並找到適合的加工方式，盡量把好的物產推進民眾日常的餐桌。

咖啡不是新物產，但除了用喝的，在精品咖啡、特色配方豆各立山頭的年代，在大家從咖啡三波革命論述，看到風格咖啡師風雲崛起，原來咖啡還有新的出路，COFE bar就讓台灣精品咖啡多了用吃的品鑑方式。不要忘了，所有的高端料理都有再次詮釋食材的取向，這是一個進步的餐飲環境會做的事情。

還有，COFE bar包裝的手繪顏色及線條很美，是知名插畫生活家米力設計的，我咖啡吃完，把包裝紙夾在心愛的《憂鬱的熱帶》一書，突然想通，人類學家李維史陀在赤道叢林行腳走看的部落文化，跟食材獵人顧瑋跋涉山林鄉間找食材的經驗相似，他們都在採集風土，而飲食的風土就是這樣經年累月地砌起人類文明。

COFE 華山快閃店

• 地點：台北華山文創園區中4E配電室

• 營業時間：11：00～21：00

• 日期：即日起至2018年9月3日

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