ERSTE艾斯特烘焙坊堅持鮮品供應

工商時報【林祝菁】 一位烘焙界老前輩賴培烈、兩位烘焙職場達人楊嘉明、彭浩，3人在一級戰區的台北信義區，聯手開設「ERSTE」艾斯特烘焙坊，今年，代表台灣伴手禮的「台北甜心」率先搶進日本開賣，展現台灣烘焙界的軟實力，此款以馬卡龍為外形，包覆牛軋糖，不論造形、口感均令人驚艷，其背後推手就是來自艾斯特兩位冠軍師傅楊嘉明、彭浩的巧思。 在烘焙界多年的賴培烈認為，東西唯有「鮮」才好吃，多年來持續與南僑合作，南僑穩定油脂品質成為他與兩位烘焙冠軍師傅進軍台灣市場得以秉持「鮮」理念的支持力量。 楊嘉明、彭浩兩位好友相識多年，一起在開平餐飲學校教書，一起征戰多場國內外大大小小的烘焙賽事，拿獎無數，在2015年德國慕尼黑IBA世界盃西點總決賽奪得冠軍，讓台灣烘焙實力再次揚威國際，成為台灣之光。 已在烘焙界闖盪30多年的賴培烈看到這兩位冠軍師傅，立刻延攬進來，出資開設ERSTE艾斯特，希望讓師傅的好手藝可以讓更多人知道。賴培烈一直從事烘焙代工領域，兩岸皆有烘焙工廠及烘焙坊，艾斯特則是他在台灣的第一間門市，他相當重視，砸下2千萬重金打造。 賴培烈表示：「做產品就是良心，所以要好原料，讓人吃的放心，當然要加上有冠軍師傅的好手藝，希望打造成真正西式伴手禮的名店。」因此，不惜砸重本，門市全部採用高規格機器設備，兩位冠軍師傅可以自由揮灑，設備、資金、品質一次到位。他發下豪語地說：「我就是想要打造一個真正的甜點伴手禮門市，把好的產品做出來，不要為了利潤去做產品。」 賴培烈舉例說明艾斯特不惜砸重本的例子，他說，油脂部分，南僑油脂普遍成本較高，但為了做出酥皮口感，南僑是唯一選擇，尤其，南僑引進日本日本香緹調和鮮奶油G，讓艾斯特「芋頭生乳捲」吃起來爽口又不膩、風味濃郁，層次感相當豐富，女性也不用怕吃進太多脂肪。 楊嘉明再舉艾斯特鳳梨酥，它與一般坊間製作的方法不一樣，鳳梨餡是自己特別炒過，而且分兩次炒，外皮則加入黑糖，一般使用的是白砂糖，鳳梨酥外皮的油脂來自南僑，成本與做法都比坊間高出許多。 賴培烈累積在烘焙業做了30年的代工經驗，這位「供料專家」培養出對食材的敏銳度，及對品質的堅持，他說，不管是採買芋頭或鳳梨，全部選用上等食材，且針對艾斯特的需求特製，南僑油脂烘焙表現穩定，其液態蛋糕油也能讓蛋糕體呈現柔軟，在冷藏狀態下不會產生冰晶，可延長蛋糕濕潤的口感及保鮮期。 此外，賴培烈及兩位師傅堅持所有東西均採用新鮮食材，且不過夜，當天賣不掉的，也只能忍痛丟棄，就是要給消費者最新鮮的甜點。此外，艾斯特伴手禮包裝也是一絕，簡單卻具時尚的元素，讓伴手禮盒更顯氣質，與門市的低調奢華相輝映。 賴培烈接著說，台灣甜點市場每年均是正成長，兩位師傅去年台北甜心賽獲得冠軍商品--馬卡龍牛軋糖，今年成功搶進日本市場，對烘焙界是一大鼓舞。至於取名艾斯特，ERSTE來自德文，是「冠軍」之意，對兩位師傅而言，實至名歸。馬卡龍牛軋糖今年已在日本全家開賣，同時也已到吉隆坡宣傳，未來還會南向到新加坡、泰國。