口湖過冬鰻魚 寒冬最佳食補

中國時報【張朝欣╱雲林報導】 口湖鄉餐飲業者許羿泓為行銷家鄉農漁特產，改造閒置豬舍開設「豬條a桶仔鵝」特色餐廳，主打在地豬、鵝食材，最近選用口湖鄉「過冬鰻魚」，訴求大型鰻魚冬季食補，讓高蛋白、高熱能的鰻魚美食陪伴大家度過寒冬。 許羿泓原本是豬農，後來轉換跑道成為肉品供應商，看著自家閒置的豬舍覺得相當可惜，便將豬舍整修為「豬條a桶仔鵝」特色餐廳，以雲林鵝肉、豬肉為主食材，推出桶子鵝、桶子豬腳，近日配合冬令進補，研發「過冬鰻魚」食補。 許羿泓表示，口湖鄉鰻魚產量佔全國一半，是鰻魚之鄉，主要外銷日本，日本人喜歡吃4至6尾1公斤的鰻魚，其體型較小肉質較細，國人則認為鰻魚愈大愈補，習慣燉補大尾鰻魚，因此他特別選用每尾半公斤以上的「過冬鰻魚」來料理。 許羿泓說，「過冬鰻魚」數量不多，需向養殖業者訂購，以往「過冬鰻」都是配合中藥材燉湯，但有些人不習慣中藥味，因此他用熱炒方式料理，將鰻魚切片後稍微炸過，再佐以九層塔、蔥、蒜快炒，滋味更加鮮美Q彈。 許羿泓指出，鰻魚營養豐富，是高蛋白、高熱能的魚類，且有多種維生素與礦物質，為日本人最喜歡的食補之一，也是國人自古相傳的食補。在豬舍享用鰻魚、龍膽石斑、鵝肉、豬肉等在地美食，嘗鮮又充滿樂趣。