台南》忘不了的好味道－台南紅燒浮水花枝羹

【美美美旅遊聯盟特派記者羅淳鴻】來到有小吃天堂之稱的台南，其花枝羹風味獨特，是台南道地而且具有代表性的小吃。位於台南市文賢路上的台南紅燒浮水花枝羹，創立於1982年，始終秉持著用料實在、薄利多銷、人情味濃厚的宗旨，故能在競爭激烈的市場中屹立不搖。

創辦人李榮吉先生表示他重視的是客人有沒有吃飽、有沒有開心，而不是在生意的好壞，同時堅持食材必須新鮮。台南紅燒花枝羹快三十年的好味道，濃郁的湯頭及特製的蒜頭酥，不添加味素及多餘的人工香料，每一口都可以品嘗到食材的新鮮原味。花枝選用的是南海海域捕獲的新鮮花枝，無論大小、肉質皆經過嚴格篩選，如此才能挑選出最適合烹煮且口感Q勁彈牙的花枝。

花枝在烹煮前須先去膜清洗，大片切塊後以等重的分量計算並浸泡獨門醬料醃漬過夜，如此才能讓肉裡多餘的水分排出，同時讓香料入味。羹的湯頭以柴魚做基底，再配以鮮筍熬煮，接著加入蛋花、筍絲、柴魚片、蒜末、香菜等，不加人工調味料，味道即鮮甜甘美，因此不論是「浮水花枝羹」還是「紅燒花枝羹」皆深受消費者喜愛。浮水魚羹是取自魚肚和魚背肉，將魚肉打成漿，稍加調味後，捏成一條條的魚羹塊，丟入滾水中，熟了就會浮起來，所以才會叫做浮水魚羹。

特色獨家料理花枝丸湯：以柴魚湯為基底，加入以花枝打成漿做成的彈牙丸子，再配上季節性鮮蔬就是一碗湯頭甘甜鮮美的特色料理。 鹽酥花枝：以整塊花枝切成條狀泡料後，以地瓜粉包裹加以酥炸至金黃成為酥而不膩口的鹽酥花枝!這也是一道本店的人氣料理，喜好美食的您一定不能錯過!
為了保持羹汁美味，台南紅燒花枝羹的調味料絕不假他人，辣椒都是以市場新鮮小辣椒自己研磨製成，不含防腐劑不含人工香料，原汁原味呈現辣椒的勁辣特質!