台南75年美食小吃 低調經營的黑輪魚漿老店

【大台灣旅遊網TTNews記者邱偉誠】

開店容易，但是要經營長久，卻是需要功夫的。台南美食老店比比皆是，各家都是憑實力靠真功夫，才能立足於餐飲競爭激烈的府城台南。

在台南有家默默經營的美食老店豐發黑輪，第三代接手後改善產製流程並研發新品，加上食物有特色頗受電子媒體的青睞，因此漸漸更為外人知道。說起豐發黑輪的傳承，也是有段故事。

豐發黑輪第一代阿公是挑魚高手；第二代擅於製作魚漿；第三代蔡老闆為了讓消費者吃到純魚漿產品，頂著碩士光環的他與太太兩個人皆辭去科技業高薪工作跑回家做黑輪。

第三代蔡老闆將父母親以生魚片等級魚肉打成的魚漿做成創意產品，靠著老師傅的手力和阿公傳承的青斗石，將新鮮魚肉絞碎打泥，靠著魚鮮代替添加物，因為使用好的漁獲，雖然單價較高，但仍吸引很多人批貨購買。

為了服務更多消費者，減低中盤商加諸在消費者身上的費用，加上對於魚漿傳統產業堅持，為此第三代蔡老闆夫妻倆人不認命、不服輸，要闖出一番成績給上一代看，因此咬緊牙根在經濟不景氣的年代設立門市，蔡老闆的妻子更是勤跑百貨和購物台打開通路，成為全世界唯一支持蔡老闆理念的推手。

第三代蔡老闆說，他們夫妻倆希望讓更多人知道，什麼才是真正的魚漿原味，因此製作創意黑輪，像是有包米飯的「甜不二」，更是申請專利防止仿冒，還有咬下旗魚黑輪的同時就可嚐到起司牽絲快感的「起司燒」，以及九層塔入餡的九層塔黑輪等等創意黑輪，都是他們的手路功夫。

而因為自己特別注重食安健康，因此在黑輪成形使用的油品，更是全程使用芥花油，為的就是讓消費者吃的放心、安心。第三代蔡老闆說，他和太太所堅持的一切，就是希望能讓內行的消費者吃到安全健康的產品，就是這樣一個單純的信念，讓他們夫妻倆堅持下去。（攝影／邱偉誠）

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