噴香燙嘴讓人大呼過癮！蘿蔔絲餅

貓兒食堂

蘿蔔絲餅

話說人到了某個歲數，愈深諳人世間因緣的聚散與流轉⋯削著蘿蔔的同時，嗅聞著辛辣又甜美的蘿蔔香氣，讓人不禁懷念起台北城巷弄街角的小攤兒販售的蘿蔔絲餅，一顆顆扁圓狀的餡餅在油鍋裡煎得酥香，饕客們站在鍋邊耐心等待，遞給幾個銅板，接過油紙包裹著的熱呼呼的蘿蔔絲餡餅，刷上醬油膏與辣豆瓣醬，顧不得站在路邊就這麽大啖起來，一口咬下，清甜多汁的白蘿蔔，搭配蝦皮、肉末的鮮香滋味，噴香燙嘴讓人大呼過癮。

食材

  • 餅皮材料

    • 中筋麵粉, 500g

    • 滾水, 230ml

    • 冷水, 40ml

    • 沙拉油, 1T

  • 內餡材料

    • 白蘿蔔絲, 1200g(1條）

    • 紅蘿蔔, 50g（1/6條）

    • 豬絞肉, 200g

    • 蝦皮, 1T

    • 蔥花, 150g(5支）

    • 蒜末2T, (5瓣）

  • 調味料A

    • 鹽巴, 1t

    • 香油, 3T

  • 調味料B

    • 醬油, 1T

    • 米酒, 1T

    • 胡椒粉, 適量

    • 鹽巴或雞粉, 適量

 

料理步驟


步驟 1：中筋麵粉加入鹽巴拌勻，倒入滾水以筷子輕拌成粉糰，續慢慢倒入冷水拌合成糰，加入沙拉油揉至3光，蓋上保鮮膜靜置30-60分鐘（視天氣而定）。


步驟 2：白蘿蔔絲加入去調味料A（鹽1t)，靜置1小時至軟化出水，倒掉鹽水並將蘿蔔絲擠乾水份，加入調味料A（香油3T）拌勻，使蘿蔔絲皆均勻沾裹上油份。


步驟 3：起油鍋爆香蒜末，加入豬肉末翻炒至變色，續投入蝦皮、紅蘿蔔絲炒香，並加入調味料B炒勻後盛盤備用。


步驟 4：將作法3加入作法2白蘿蔔絲中拌勻備用。


步驟 5：將麵糰分切成20顆小麵糰（35g/顆），靜置15分鐘後擀成圓片，翻面包入適量餡料（約3T)。


步驟 6：將收口捏緊後，翻面輕壓成扁平狀。


步驟 7：起油鍋，小火將餡餅2面烙至金黃即可。🥰此配方約可製作20顆蘿蔔絲餅。【貓兒食堂-7貓2奴料理日記】粉專：https://facebook.com/thecatstable/

 

小撇步
🐈‍⬛貓兒小叮嚀：
1、蘿蔔絲加入油份拌勻，能避免出水影響餅皮口感。
2、可多作些凍存，若是以生餅凍存，從冰箱取出後無須解凍直接入油鍋，加入約淹至餡餅1/3高度的清水，蓋上鍋蓋小火以油水煎至水份蒸發、餡餅熟透、餅皮酥香即可盛盤，淋上生辣椒醬油或辣豆瓣醬，美味可口。
3、也可先油煎過再凍存，無須解凍直接入油鍋小火乾酪，或用烤箱160度烘烤15分鐘即可。
🦉本食譜參考Feng Lin配方略作調整。

 

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：噴香燙嘴讓人大呼過癮！蘿蔔絲餅

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