基隆老味道～巷弄的漏網麵香，獨門紅醬乾麵配三色湯，令人懷念的故鄉滋味！

不知不覺重寫基隆我記憶中的老味道又超過50篇，沒細數但再寫個100家應該也不是難事。樸實無華的基隆乾麵，真要說三天三夜說不完，光是孝二、三路商圈就夠你吃上十天半個月。「阿忠古早味乾麵」我必需說，我還真沒有記憶....但就粉絲團、社團的說法又確然是老店。於是我來了，於是我喜歡了，於是我寫了。於是.....希望你也喜歡「基隆乾麵」。

之後，我想弄一個基隆乾麵地圖，以孝二、三路商圈、仁愛市場周邊為中心，慢慢延展開來，在我和幾十位部落客合作的「靠基隆過生活」專區裡。阿忠古早麵店因為在巷弄裡，因為是多數觀光客比較不熟知，它附近乾麵名店林立，三角窗、兩利、長腳等等，應該還有很多我沒吃過，甚至不知道的乾麵老店。

那天我11點半左右到，店裡店外都是人…裡面每一張小桌都最少併了三組不同的客人..於是等了十來分鐘才有一個可以併桌的椅子。是的，無法接受別人併桌的千萬亂來..

坐下前我的想法是基隆人的老規矩，先來乾麵和餛飩湯輸贏，但望了望隔桌，甚至是隔隔桌，點的都是三色湯，望了望牆上的menu又尋思著綜合湯，五郎般的選擇障礙又發作....，油豆腐湯好像也不錯...怎麼沒黑白切...咚咚咚...

要你是基隆人，或是愛基隆乾麵的朋友，就會知道基隆乾麵其實很簡單，就是扁寬的廣東麵加上油蔥，那是小時候吃不懂，長大後卻魂牽夢繫的故鄉滋味。真要說，能在這乾麵一級戰區存活下來的，那個沒點本事，不管是口感還是味道，基本上也相去不遠，剩下的只是那微妙個人的喜歡，如油蔥多一點、少一點，豬油多一點或少一點(有些不用豬油了)，麵條煮得硬一點、軟一點。基本上阿忠的乾麵就是標準的基隆乾麵，油蔥香、麵條的微咬勁和麵香都頗有水準，還多了兩小塊瘦肉，一點韭菜、一點豆芽。

除了基隆乾麵味道外，阿忠還有一樣法寶，便是店內特調的橘紅辣椒醬，這醬不知道是不是基隆名物「丸進」調出來的，甜中帶辣、辣中透甜，還不會毀了油蔥香，但建議先吃上兩口原味，再依個人喜好添加。阿忠，是少數我覺得一定要加辣椒醬的乾麵，除了阿惜仔古早味的辣椒醬外，我就服阿忠。

三色湯裡有基隆乾麵最佳男配角「餛飩」，也有人說該稱之為扁食，但我個人不愛咬文嚼字，知道我在說什麼就好。另外，還有魚丸和蛋包。

要說餛飩自然也有基隆基本功，但我好像偏好兩利和三角窗，即便還是夠格稱之為好吃的餛飩。

魚丸是傳統的福魚丸，裡面包著略油卻香得不得了的肉餡，還是那句話，在基隆要找不不好吃的魚漿製品還真是不容易。另外，碗裡還有一顆半熟的蛋包，就像萬華那家著名的阿伯蛋包麵。

小菜menu上沒有，麵條上一兩盤，於是點了豬皮、及和擱在乾麵上一樣的瘦肉片。豬皮微Q略化，帶著比顏色看起來少上一點的滷香汁，瘦肉片幾乎都是瘦肉(廢話)，可以的話我還是想吃三層肉XXD

阿忠古早麵店:基隆市仁愛區孝三路79巷4號，電話:02 2421 3668，營業時間:05:30-13:30

文章來源：小虎食夢網