基隆70年老店新開張，絕味燒賣湯重現江湖～老牌莊燒邁大王

獨樹一格的「基隆小吃」永遠是基隆人的驕傲和牽掛，即便生活圈已然「遠」離。在「遙遠」的天龍國度，總有那麼些嚐不到的美味，時不時在夢裡呼喚著出門在外的遊子;「基隆燒賣」便是其一，或者應該說更讓我懷念的是那碗消失的「燒賣湯」。前不久在咱們「大台北美食地圖」社團中，得知我壓根不知有「名字」的燒賣店重出江湖，便收起行囊回基隆尋味。

這家是小時候爸爸帶我去吃，長大我買回家給他吃，他過世了，我帶去墓前給他吃，他吃完了，換我吃。對我來說，這家燒賣就是我基隆燒賣的記憶。

重新檢查才知，這家燒賣湯還真有名字....「老牌莊燒賣大王」，本來的店在仁愛市場旁(地圖右下藍色小圈圈的巷弄口)，現在新的地址則在基隆新火車後站，中山路一段和成功路二段的交岔口，另一個紅色大圈則是基隆最有名的燒賣店「阿本」，有機會小虎再來好好介紹它。

老牌莊燒賣(邁)大王(原來有七十年)，就社團的消息來源，重新開張不久，就基隆友人的說法有二，是一是二代(或是三代)重新接手，另一個說法是把整個品牌賣給他人經營，至於那個才是真的，對我來說一點也不重要，甚至還是不是以前的味道我可能也說不準，重點是搬到這後，我是不是覺得好吃。

對了一下新舊的MENU，大抵上少了鴨肉麵系列，或者可以說新店的品項精實多了，價格對如今早成天龍國人來說算是便宜。

味道一不一樣我不太確定，但燒賣的模樣、甚至是那蒸燒賣的鐵籠都跟記憶中相去不遠。

本來沒打算點我沒啥記憶的排骨酥湯，但老闆推薦便順便點了一碗，是還不錯，但還真就沒啥記憶點，不是那麼特別好此味的朋友，不點也無所謂。

咱們還是趕緊來聊聊、來嚐嚐這對我來說失而復得的記憶，這裡的燒賣分乾、濕，而且就我所知基隆有賣「燒賣湯」的也就這家?以往，我在店裡總是點燒賣湯(便不用多點一碗湯)，吃完再外帶一盒十個回家孝敬爹娘。

要是你吃過咱們基隆的燒賣便會曉得，最大的特色就是個頭大，老牌莊燒賣大王還算不上大，最大的再1.5有餘，也因為大飽嘴度很夠且咀嚼端相較其他地方的燒賣來的札實許多。一般來說基隆燒賣以「豬肉、魚漿、油蔥」為主，各家比例略有不同，純就味道比例而言我偏好這家勝過更有名氣的「阿本」，另一個原因是這裡有燒賣湯。再則個人覺得這家的皮相對略有厚度和存在感，泡在湯裡也不甚至軟爛。

通常湯裡的兩粒燒賣我會一粒先咬一半，另一半泡湯裡一會兒，另一個燒賣取出淋上醬油和辣椒醬，再添上一點點店裡自製的辣椒，再回頭去吃那泡了半嚮湯的半粒燒賣，這方法也是我學著我那過世老爸的吃法，更是我記憶中最完美的「基隆燒賣」味，即便我也不確定它是不是原來的味道，但總之它還是好吃的亂七八糟。

大量油蔥的乾麵，但不曉得為什麼我連吃兩口都覺得不夠味，於是加了兩三匙辣椒醬補足，單純以乾麵來說在基隆火車站旁便有幾家更好吃的，比方頗有盛名的「三角窗麵擔」。

蘿蔔含湯的飽嘴不錯，但有些好像是皮沒削好略感澀口，吉古拉雖然不確定是那邊批的，但的確和我記憶中的味道相去不遠，反正淋上那甜甜的基隆式辣椒醬都很好吃啦。

老牌莊燒賣大王(FB粉絲團):基隆市中山區成功二路49號，電話:02 2425 2121，營業時間：06：00~14：00(星期一休)

文章來源：小虎食夢網