【新竹美食】東門涼太日式煎餃～百年市場裡的日式文青料理！

東門市場系列迅速來到第四篇，介紹的是近期很紅，但據說還在試營運的「涼太日式煎餃 - ギョウザ涼太」。相信新竹人應該知道，這是涼太拉麵在東門市場裡開的日式煎餃專賣店。開寫前，我得先說向來崇日的我，其實不太愛日本煎餃，尤其是軟糊糊的內餡；但「涼太」雖標榜是日式，但卻沒有這樣的問題。

即然是第四篇，也就省略了對於新市市這座有百年歷史的東門市場的簡介，如果有興趣知道的朋友，可以參考我寫的第一篇，畢竟是這間單杯清酒吧帶我走進這座一見傾心的文青老市場。

早在一訪時我就發現這間日式煎餃店，畢竟我是徹徹尾的日本美食控，即便我對煎餃向來沒有太多感情，但只要看到「日式」兩個字，我的腦裡就會響起「叮咚、叮咚」的得分聲....。

在此系列第三篇文章【新竹-東門市場美食系列之三】享初食堂.浮誇系麵線.豬肋排麵線.牛五花燒肉麵線.超大蚵仔麵線中，我曾提到二訪時是由新竹英格迪的李總和兩度獲得金曲獎最佳客語專輯得主黃子軒帶路，我們在「東門1001」門口消暑的痛飲，至於下酒菜全是熟門熟路的子軒哥為我們張羅。當天的四家料理中就有我喜歡的「東門 涼太日式煎餃」。

涼太的是編號1113號攤，就在這座全台第一座市場電動手扶梯旁，走過路過很難不注意它，就其FB粉絲團的說法，目前好像仍在試營運中。但，我幾乎天天都被FB的日式酒友轟炸......「涼太」、「涼太」的大名，一直在FB噹噹叫...。

「煎餃」在日本除非是專賣店，不然多數只有一種口味，而且多半是豬肉高麗菜，畢竟它是日本食堂非常常見的庶民美食，但獨賣煎一味的餐廳恐怕出了「宇都宮」也不多了。查了一下「涼太煎餃」的一號店「涼太拉麵」好像並沒有賣煎餃?而東門市場的這家煎餃專賣店，則是只賣四種口味的煎餃。

每份煎餃8個四種口味分別是高麗菜豬肉85、韭菜豬肉85、豆腐豚肉85、麻辣豆腐豚肉110，而印象中後兩種口味我在日本並沒有吃過。

幾次後發現來這裡有一半以上的年輕人，中年人大多喜歡喝上兩杯，所以多數的店家也兼賣酒，涼太則是提供海尼根的生啤酒，無酒精飲料也只有可樂和雪碧兩種。

子軒哥幫我們點了四種口味中的三種，因為最後一種韭菜豚肉已經完售，那時大約是八點左右。

在日本吃煎餃沾的醬，大概是醬油、酸和辣椒或是胡椒粉，在涼太也是如此，但因為我們外叫到東門1001店前吃，所以當天的沾醬是店家調配的，看起來又和我在日本看到的不太一樣，猜想主要差別在自家調製的辣油。

先來說說這煎餃的皮，和日本吃到的煎餃相比，感酥度略差了一點，脆的口感相對多了一些，重點是這煎餃很不油，不油的好處是爽口，缺點的是香味少了些，焦掉的部份也相對礙口、擾味了些。

印象中我第一個嚐到的是豚肉豆腐，當時只覺得軟綿綿，一時半刻沒意識到是豆腐餡，整體內餡的口感有一點像豆腐捲，豚肉的香氣和甜度則不是那麼明顯，尤其沾上了辣油後。

第二個口味吃到的是麻辣豆腐，不曉得為什麼一樣是豆腐，但這麻辣豆腐的口感相對札實了一些，麻辣的香氣也帶出了少許豚肉的甜度，相較於單純的豆腐豚肉，我可能更喜歡麻辣豆腐豚肉一點，不管是口感還是味道都相當特別。

老實說吃完兩個後，我有一點小失望，雖然不至於不好吃...但就在我一邊想一邊把第三種口味「高麗菜豚肉」塞進嘴裡時，那豚肉的微咬勁和甜度像是一巴掌打醒我般，雖然我覺得高麗菜的比例也許可以再加多一點點....但這切開後發現粉嫩的豚肉餡，真心覺得好吃的亂七八糟，雖然我不清楚用的是什麼豬肉...要是我沒記錯，這一份八個我最少吃了六個........。

最後說說這店裡調的辣油，油香中透著微酸，讓這煎餃一口接一口，完全停不下來，不過個人覺得對豆腐豚肉口味來說，味道略重了一些，對麻辣豆腐來說又好像多此一舉，但對豚肉高麗菜則是大大加分!

東門涼太日式煎餃(FB粉絲團):新竹市東門市場1113號(中間手扶梯旁)，電話:0933 055 753，營業時間:5:30-9:30 賣完為止

文章來源：小虎食夢網