新．餐．廳－會叫的美式牛排 大直新館開賣

工商時報【姚舜】 赫士盟餐飲集團代理引進、在全球有140家連鎖據點的〈茹絲葵美式經典牛排館〉（Ruth's Chris Steak House），不僅是在台最「Fine」的美式主題餐廳，也是第一個將正統美式牛排引進台灣的品牌。 隨企業持續成長並在台北大直興建企業總部大樓，赫士盟集團也在總部大樓3樓開設〈茹絲葵美式經典牛排館〉在台第4家門市，並請到法國設計團隊讓新餐廳新增了宴會功能，從此牛排老饕除了可在此舉辦「牛排趴」，更可在時尚環境中享受會「滋滋叫」的美式經典牛排了。 〈茹絲葵〉的牛排「會叫」，原因是他們家的牛排烤法跟在台的其他牛排餐廳不一樣。 目前，台灣訴求高檔的牛排館或牛排餐廳料理手法各有千秋，其中有先在鐵板上用高溫兩面香煎，「鎖」住肉內的肉汁後再送進烤箱爐烤者。也有將牛肉架在炭火架上，直接以明火炭烤者。除此，高級鐵板燒則是直接整塊牛肉在鐵板檯上煎烤。而〈茹絲葵〉的牛排則是「走自己的路」，烤法和其他牛排餐廳通通不一樣。 1965年，美國路易斯安那州紐奧良開出第一家〈茹絲葵〉牛排館，創辦人茹絲．費特爾（Ruth Fertel）為烤出最佳牛排風味並保留牛肉的鮮嫩口感，於是自己研究發明了被稱為「超級烤箱」的專用烤爐，還特別申請了專利。 〈茹絲葵〉的專用烤箱最高可加熱到華氏1800度、約攝氏982度，餐廳菜單上供應的牛排所用的牛肉，不論任何部位一律都採用Prime級美國牛肉，且在美國經濕式熟成21天至28天後送到台灣。烤時送進烤箱按客人指定熟度烤出，過程中只加鹽和胡椒，且會淋上牛油，完全不再加其它東西調味。牛排烤好後再放到加熱至華氏500度、約攝氏286度的瓷盤上出菜。 〈茹絲葵〉的牛排上桌時會「滋滋作響」，主要原因就是那可把溫度拉高到超過攝氏900度的超級烤箱，因為溫度夠熱，牛肉瞬間就被烤熟，且50年來〈茹絲葵〉都用濕式熟成牛肉烤牛排，成了該品牌牛肉一大特色。 無論是菲力、肋眼、紐約克或紅坊，〈茹絲葵〉的牛排都比時下其他牛排館烤出的牛排柔嫩且多汁，細嚼慢嚥並可吃得出甜度。而紐奧良風味的開胃菜〈烹蝦〉、〈蟹糕〉，以及搭配牛排大份呈現的〈炒蘑菇〉、〈炸洋蔥圈〉或是〈新鮮蘆筍〉等，也都非常受到喜歡美式牛排的老饕歡迎。 已經開始試賣的〈茹絲葵〉大直旗艦店是由法國設計師設計，餐廳除了新增時尚現代酒吧，並規畫有大中小3種不同的包廂，最大的亮點是，餐廳內以「紐奧良天際線」發想設計的隔屏牆面，都設有滑軌，可以轉向移動、全部推到餐廳最後方，使餐廳搖身一變為挑高、無樑柱的寬敞宴會廳，同時容納150人在此舉辦宴會，成了國內第一個具有宴會功能的牛排館。 代理引進〈茹絲葵〉的赫士盟集團總裁葛世傑說，西方人本就喜歡在牛排館開趴、舉辦宴會，位在紐約或芝加哥的茹絲葵經典牛排館，更是當地時尚品味人士聚會場所，故赫士盟集團決定在大直蓋總部大樓時，以全新概念在3樓規畫一「可辦宴會的牛排館」，希望提供公司行號或有派對需求的人全新場地選擇。 位在赫士盟集團大直總部的〈茹絲葵〉，1樓是台籍法菜名廚江振誠主持的〈RAW〉餐廳，5樓則是日本米其林3星巨廚山本征治主持的〈祥雲龍吟〉，2樓還有同是赫士盟代理引進的〈Chili's Grill & Bar〉美式主題餐廳與日本拉麵〈Nagi〉，以不同定位與業態分眾滿足不同外食族群需求。 INDEX ●Ruth's Chris 茹絲葵經典牛排館(大直旗艦店) ●地址︰台北市樂群三路301號3樓 ●電話︰(02)8501-5900