板橋隱藏版美食 傳統日式炸豬排精神 平價享受

【大台灣旅遊網TTNews記者張筱韻】

位在新埔站的巷弄裡，有一間已營業6～7年的日式炸豬排店知味亭，老闆葉秋林傳承自一位日本京都專業炸豬排達人「騰田宗」的精神與手藝，堅持要求選用精選食材與注重料理的細節，因為每一道過程與手續都是為了要讓最好的料理呈現在顧客面前。

店內招牌「炸腰內肉」非常軟嫩多汁，油脂分部較少，外層的麵衣脆口卻不膩口令人驚艷，整體感覺外酥內軟，看得到豬肉帶著漂亮的粉色且充滿了香氣。能做出如此美味的炸豬排，是因為老闆堅持住幾個元素：在醃製時放入大量的蔬菜且冰凍1天吸收入味、採用新鮮的麵包粉沾裹蛋液與特製麵粉，可包覆住肉塊形成一體，油炸的溫度與時間有一定的標準程序，也包含炸後濾油時間的掌控，這樣才能維持住每一次的品質，如此用心的堅持每一個步驟，難怪會成為顧客的所愛。

米飯、豬排醬、高麗菜絲也是相當要求品質：「白米」選自台梗9號米，因香Ｑ飽滿而聞名；豬排醬加入柴魚、芝麻等食材增添香氣；高麗菜切成大小一致的口徑，用大量的水沖去雜質後冰鎮處理，才能保有爽脆清甜的口感。店內的另一樣招牌，「讚歧烏龍麵」Ｑ彈滑順，湯頭充滿蔬菜與雞骨的香氣，也是不可錯過的人氣商品。

另一頂人氣王「黑爵咖哩可樂餅」，師傅耗費了大半天的時間燉煮咖哩，裡頭加入了大量蔬菜與水果，口感酥脆鬆軟帶著蔬果的清甜。在店內用餐平均只需花費約200元，就可以吃得到好品質的炸豬排飯，另外店家還貼心的提供無限續白飯、高麗菜絲與湯品的服務喔！（攝影／張筱韻）

板橋旅遊美食：http://220.tw.tranews.com/

大台北旅遊網：http://taipei.tranews.com/