特色美食「吉古拉」 老闆堅持手工傳承美味

關東煮裡的「竹輪」大家可能不陌生，不過說到「吉古拉」，可能就只有基隆在地人才知道，其實就是日文竹輪的意思。不過，基隆道地的「吉古拉」，製作很費工，純手工製作的鯊魚漿，裹在鐵棍上，還得花5個小時用炭火慢烤，由於業者堅持手工製作，1天限量1000條。

民眾：「買100就好了，好不好？」

業者：「沒有啦沒有。」

業者vs.民眾：「就等下禮拜再吃，對等下禮拜再吃。」

什麼東西這麼搶手，千拜託萬拜託，就是買不到？原來就是它，基隆道地的平民小菜「吉古拉」。

市場攤販：「國語叫做魚捲，吉古拉是日本名，是很簡單以前平民的食品。」

原來「吉古拉」就是竹輪，由於手工太「厚工」，現在多半改用機器生產，只不過兩個放在一起比一比，機器做的竹輪雖然量又多，皮又厚，吃起來比較脆；而手工的「吉古拉」，不僅將鯊魚魚肉打成漿後調味，甚至還得用炭火烤5小時，吃起來比較Q。

吉古拉業者涂a：「這個單價算起來是很廉價，你如果再加那個，運輸費用可能太高了，所以只有在基隆有在賣，如果你像外縣市的話，你要用宅配的話，你要宅配費費用啊、運輸費用啊，那費用可能會變得太高，有些市場可能沒有辦法接受。」

每天只做1000條，供不應求，價格當然高，做久了，員工們各個肩頸痠痛，不過老闆為了讓「吉古拉」保持道地風味，堅持5大步驟，先手工塗抹魚漿，全副武裝之後，大火炭烤，人工控制火侯，烤熟了，立刻用電風扇冷卻，最後一一取下，包裝出貨。

吉古拉業者涂a：「你要找小朋友來，小朋友可能也不願意，(原因是什麼?)，就太熱啦，而且時間很長工時太長，而且薪水不高啊。」

簡單的「吉古拉」，打顆蛋，加點醬油膏跟香菜，正港的基隆小吃，就熱騰騰的上桌了，雖然每天的工時，7~8小時，還得忍受難耐高溫，以及肩頸痠痛，不過老闆的堅持，不僅讓這手工的技術得以傳承下去，也讓這特色美食，能讓大家好好品味。（民視新聞陳崇翰基隆報導）