【肉搜台中小吃3】楊清華潤餅 奠定Q潤香爽路線的創始者
老台中人陶緒康(Morris)同場加映推薦的「楊清華潤餅」,也是在地知名掌中美食,這間原本在媽祖廟旁的小攤,就靠「芥末潤餅」、「原味潤餅」二款口味打遍天下,至今拚出獨棟店面,把捲潤餅打造成一條龍事業。
帶路人 陶緒康(Morris)
台中人,現職「詩人酒窖」侍酒師,連續三屆擔任「野臺繫」餐會酒水總召。認為侍酒師是推動餐酒感官的工作者,對味道及食材組合的天份令人驚艷,是餐飲朋友圈中公認最懂台中小吃的人。
店家一樓分成乾料檯和包菜檯,二樓空間裡忙著現做潤餅皮,滑溜溜的麵團在鐵板上「滑」一下,全憑經驗撕餅皮,剛好窗外的晨光映得餅皮薄可透光,正是最理想的厚度。
二代老頭家嬤楊林菊指出,包潤餅工作分成二個階段,乾料區先疊好二張餅皮,撒海苔粉、豆干和蛋酥鋪底,再挪到前檯,等到客人點餐時,快手包菜料、撒花生糖粉,捲起立即交付客人。
她還帶我參觀廚房,「高麗菜、豆芽、紅蘿蔔、瘦肉肉臊等菜料,要炒過才會香,接著放濾網滴湯汁油水。」潤餅剖半斷面可見料豐紮實,吃來乾爽,越嚼越香,為台中潤餅確立下香潤乾爽的路線風味。
楊清華潤餅
地址:台中市西區五廊街68號
電話:04-2372-0587
營業時間:09:00~14:00,週日公休。
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