阿伯綠豆饌：是「饌」不是「蒜」！

想消暑解熱，在地人竟然說綠豆仁要喝“熱的”。

文字 / 石永豪，攝影 / 石永豪

說到恆春的在地美食，可千萬別錯過了綠豆饌。這碗濃濃稠稠的甜品，在恆春街上可是四處可見。一顆顆鬆軟的綠豆仁，搭配香甜的芡汁，當然，怕熱你可以喝冰的消暑，不過在地人可都是喝熱的喔！

不過到了恆春大街上，你會看到各式各樣的招牌，不管是綠豆蒜，還是綠豆饌，指的都是這一味。將先將去殼綠豆仁蒸熟，再加到以桂圓、黑糖熬煮，最後再加到用太白粉勾芡的芡汁之中。綠豆的鬆軟綿甜，和著桂圓與黑糖的濃郁香氣，清甜卻不膩口。

被稱作「阿伯」的老闆潘正順，45年前就在恆春城門推著攤車販賣綠豆饌，到現在讓二女兒潘可鑫接棒，她說：「因為早年沒有冷藏的設備，所以爸爸每煮好一鍋就推出去賣，賣完了就回來再煮。所以過去大家都是吃熱的。」至於為什麼有人說蒜，有人說饌呢？潘可鑫說：「因為必須要將綠豆去殼，這個動作台語就叫做ㄙㄨㄢˇ，那有人說像蒜仁，我是覺得一點也不像啦，所以我們還是用饌這個字。」

學會了齁！下次來到恆春吃綠豆饌，別因為想要消暑就急急忙忙點冰的，試試看這個存在在老恆春人的記憶裡面，這碗溫溫熱熱的又香甜不膩的綠豆饌吧！

地址：946屏東縣恆春鎮中山路115號
電話：08 889 8918
營業時間：平日、假日10：00-20：00
星期三公休