高麗菜餡餅

昨天打了麵糰，本來是要做饅頭的，由於天氣太熱，一不小心麵糰就過發；這個時候可別急著把麵糰給丟了。把麵糰冰冷藏，另外再做餡料，把它做成餡餅或是鍋貼，又是另一道美味中式點心。也可以做成披薩餅皮。  就這樣今天的中餐---高麗菜餡餅！

食材

預備食材

餡料 適量

麵糰

中筋麵粉 300公克
蔓越莓 少許
亞麻仁 少許
南瓜花 數朵
水 150公克
溫水 30公克
酵母粉 3公克
食用油 10 cc

作法

作法

30公克溫水加入3公克的酵母粉，約5分鐘。

取容器，300公克中筋麵粉放入，碎的蔓越莓(可不加)，碎南瓜花(可不加)，少許亞麻仁(可不加)，10cc的食用油、150公克的冷水，作法1的酵母粉。拌勻成光滑的麵糰。

高麗菜洗乾淨瀝乾水，剁細。加1小匙的鹽，均勻灑上並稍微攪拌。用手搓出生鹽水，並把生鹽水擠掉，高麗菜捏乾多餘的水份。加蔥花，備用。

一斤豬絞肉加20cc高湯、少鹽、醬油、雞蛋一顆、胡椒粉、少許香油。

把肉攪拌至湯汁和蛋入味，而且有黏性。

再加入作法3的高麗菜，有拌勻即可。

麵糰搓長條，分切成小麵糰；小麵糰略壓，適時可加手粉，桿麵棍桿成外圓薄，內圓厚的圓麵皮。

包入餡料，像捏包子一樣。

放著備用。

熱少油鍋，中小火，餡餅略壓扁，交接摺痕處朝下先煎。

成金黃色翻面。

兩面都金黃色，加入20-30cc的冷水，上蓋燜至水收乾即可。這個步驟作法，可以使餡餅即使涼了，餅皮還是 Q彈而且軟的，不會硬梆梆。

皮薄餡料多

食用的時候，注意湯汁，別燙到嘴或滴到衣服。